新華社香港12月26日電 題：香港百年老字號廖孖記的“不變之道”
新華社采訪人員洪雪華、龍鏡伊
香港百年老字號廖孖記第四代繼承人廖晃業一邊擦拭著心愛的長笛，一邊招呼前來購買腐乳的顧客。廖孖記創建于1905年，曾因招牌產品腐乳而小有名氣。
百年光陰，老店依舊坐落于九龍閩街。廖家人曾擁有一整棟六層樓，如今只留下第一層店鋪和第五層公寓，其余樓層都售賣出去了。
“我從小在這里長大，這里是我的根，我希望它有下一個一百年?！绷位螛I想努力“守業”——守住祖輩留下的腐乳傳統制作手藝，守住老店。




經營廖孖記的廖家人在店內合影（10月26日攝）。新華社采訪人員 龍鏡伊 攝
百年老字號店鋪變“新景點”
最近幾個月，到訪廖孖記的人變多了，“沉默”的百年老店一躍化身“新景點”。
攝影師們拍下收銀臺上慵懶的橘貓、貼著彩色包裝紙的腐乳罐、招牌上的金色大字，還有廖家人的笑容。也有不少年輕人趕來打卡，在店鋪門口合影留念。
“最多時一天有十幾個媒體來采訪?！绷位螛I以廖孖記第四代繼承人的身份，出現在香港本地媒體的新聞版面中，講述著老店故事。




街坊在購買廖孖記腐乳（10月26日攝）。新華社采訪人員 龍鏡伊 攝
老店吸引公眾關注，源于“官方推薦”。今年9月，為了讓市民感受香港本地文化，推動地區經濟發展，香港旅游發展局推出“香港·大城小區——西九龍”本地深度游項目，涵蓋超過50個特色景點和老字號店鋪，廖孖記便在其中。
走進店內，腐乳的味道撲面而來。店鋪約四十幾平方米，呈狹長布局，前臺貨架上擺放著腐乳和其他醬料。穿過一道門，后面是制作和包裝產品的作坊，廖家雇用了兩位工人，負責將腐乳塊和醬料裝進透明玻璃罐。




廖孖記的工人在給腐乳裝瓶（11月16日攝）。新華社采訪人員 蔣佳璇 攝
廖孖記堅持用傳統工藝制作腐乳。腐乳必須經過兩次發酵，第一次發酵歷時約三個月，將初步發酵好的腐乳塊裝進玻璃罐中，倒入特制腐乳汁，準備第二次發酵，快則等待兩三個月，慢則需要半年甚至一年時間。
用獨家配方制作的腐乳味道醇厚，深得顧客們喜愛，這是廖孖記延續至今的關鍵原因?！懊總€過程都要做好，這樣才會好吃。”廖晃業說。
作為中國人常用的傳統調味品，腐乳至今已有超過千年歷史。廖晃業介紹，以前經濟條件差的人買不起肉，便用腐乳代替，配上一碗白米飯，也吃得津津有味。




廖晃業展示廖孖記腐乳（10月26日攝）。新華社采訪人員 龍鏡伊 攝
春夏時節，廖家人忙著制作腐乳，秋冬季節則生產較多醬料。店里每天大概賣出二三十罐腐乳和其他醬料，每個月賣出幾百罐，這是主要經濟來源之一。
因為新冠肺炎疫情，香港這兩年有不少店鋪經營遇到困難，而廖孖記勉強維持住了收支平衡。
“希望它有下一個一百年！”
【 廖孖|香港百年老字號廖孖記的“不變之道”】如何傳承上一代人留下的腐乳制作手藝，重拾百年老店的往昔光彩？
這是廖晃業經常思考的問題。聽父親廖振建說，爺爺廖雄善于經營，腐乳成為廖孖記的招牌產品，曾經遠銷至東南亞。

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