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說到炒菜 ， 相信人人都會 ， 但炒菜并不只是把食物炒熟而已 ， 而是食物炒出來要好吃 ， 經常去飯店吃飯的朋友 ， 就會有發現自己在家炒的菜和在飯店里面吃的炒菜 ， 味道和口感都有很大的區別 ， 這到底是為什么呢？其實這主要的關系是在于炒菜的時候有沒有放水 ， 今天小編就給大家分享一下 ， 炒菜要不要放水 ， 大廚無意說漏嘴 ， 20年的廚藝真的是白練了 。
1、對于炒肉類食物 。 其實肉類食物的炒法是非常多的 ， 不僅可以爆炒 ， 還可以燉肉 ， 甚至還可以切成不同的形狀再下鍋炒 ， 不過只要是爆炒的話 ， 都可以在下鍋后加入少量的水進行翻炒 ， 這樣可以控制和彌補爆炒肉塊時水分的缺失 ， 讓肉類炒出來更加的鮮嫩 ， 但是對于燉肉來說最好是不要中途加水 。
2、對于炒青菜食物 。 因為青菜本來就是一種容易熟的食材 ， 所以中途最好是不要加水進行翻炒 ， 會讓鍋中的溫度突然下降 ， 這樣就會增加青菜翻炒的時間 ， 讓青菜容易炒出來變黑或者變老口感非常差 ， 要是實在需要加水的話 ， 也只能加開水 ， 這樣就不會降低烹飪溫度 ， 炒出來的青菜也會比較脆嫩一些 。
【青菜|炒菜要不要放水，大廚無意說漏嘴，20年的廚藝真的是白練了】3、對于燉魚來說 。 不管是魚類下鍋的時候還是中途加水 ， 它所加的水都必須是熱水 ， 因為要是冷水的話就會增加魚類的腥味 ， 還不利于魚湯變白 ， 并且想要魚湯煮出來好喝 ， 最好是先煎一下了 ， 再往里面倒入開水進行燉煮 ， 這樣才能夠讓魚的鮮味全部煮進湯中 。
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