文章圖片
文章圖片
文章圖片
文章圖片
年夜飯的
即將進入到2022年了 ， 正值歲末之際 ， 很多人也忙著掙錢回家過個安穩的年 。 說過年 ， 很多小孩子都會期盼著放煙花 ， 而對于大多數成年人來說 ， 沒有什么比全家人圍坐在一起吃一頓年夜飯還來得重要 。 通常來說 ， 在年夜飯的飯桌上 ， 幾乎家家人都會做這樣一道菜 ， 那就是紅燒魚 。
當這道菜被端上桌之后 ， 幾乎每個人手中的筷子都不約而同地伸向魚肚子 。 的確 ， 在整條魚之中 ， 魚肚子的肉質也最為肥美 ， 魚刺也是最少的 。 其實 ， 除了可以吃魚肚子 ， 被很多主婦丟棄的魚尾巴也可以做成一道非常經典的本幫菜 ， 那就是紅燒花水 。 這道菜也有個非常吉祥的“收尾”寓意 。 在歲末年初 ， 做上這樣一道菜和家人分享 ， 或許也可以給全家人帶來不斷的好運 。
【菜品】：紅燒劃水
【烹飪食材】：1個草魚尾巴 ， 2~3片老生姜 ， 40克豬油 ， 50毫升老抽 ， 30克白砂糖 ， 20克蔥花 ， 適量的食用油 ， 60毫升生抽 ， 30克冰糖 ， 10毫升米醋 。 一般來說 ， 草魚雖然比較腥 ， 可魚尾比較肥大 ， 適合用來做這道菜 。
【烹飪步驟】：
1、將草魚尾巴洗干凈之后 ， 用廚房用紙擦好水分 ， 將一整片魚尾片開 ， 用刀劃幾個口子 。 這一步很是考驗大家的刀工 ， 如果刀工不太過關的話 ， 可以慢慢來 。
2、至于另一半的魚肉 ， 需要從尾巴處劃一刀 ， 再沿著中心線剪開 ， 再用斜切的方式把兩片肉片開 。 如果覺得魚尾很滑且無法固定的時候 ， 為了安全起見 ， 可以用抹布搭在魚尾身上 ， 再去用刀切 。
3、片開的肉需要再次改刀 ， 分身之后 ， 重復步驟2即可 。 在處理完整片魚尾之后 ， 將其放到盤中備用 。
4、把魚身上抹一層豬油 ， 熱鍋冷油 ， 等油溫到六七成熱的時候 ， 撒一點鹽 ， 這樣做目的是防止魚尾粘連在鍋中 。 把魚尾扔到油鍋之中 ， 等定型炸酥之后 ， 倒出多余的油脂 。
5、留下少許底油在鍋內 ， 放姜片爆香之后 ， 倒入少許的花椒 ， 再加入生抽、老抽、冰糖、白砂糖和開水 ， 等它們煮沸之后 ， 轉中小火 ， 蓋上鍋蓋燜煮10~15分鐘 。
6、大火收汁 ， 往鍋里淋入少許的白醋和魚油 ， 如果沒有魚油的話 ， 用菜籽油或者是色拉油也是可以的 ， 這樣做的話 ， 菜色會變得更亮 。 將魚尾裝盤 ， 撒上切好的蔥花 ， 這樣一道誘人的紅燒劃水就制作完畢了 。
【烹飪小貼士】：
1、在取魚尾的時候 ， 大家可以在魚尾上面的5厘米處開始截取 ， 這樣的話 ， 可以保留一部分魚肉并讓菜的風味變得更加突出 。
2、如果沒有陳年花雕酒的話 ， 用啤酒代替也是非常不錯的 。
3、喜歡勾芡的朋友也可以在裝盤前淋入少許的水淀粉 。 注意 ， 在淋入水淀粉的時候 ， 可以圍著鍋壁去淋 ， 這樣可以讓湯汁更好吸附在魚尾身上 。
【草魚|年夜飯的菜之一， 正宗紅燒劃水最得人心，一吃就會淪陷其中】4、建議大家用開水來燉魚 ， 這會使得魚肉和魚尾變得更入味 。
猜你喜歡
- 一個檸檬吃不完怎么保鮮（如何保存切開的檸檬）
- 風起霓裳小豆子是誰演的（風起霓裳簡介）
- 蘋果簡單美食做法（教你做好喝易上手的蘋果湯）
- 面條|東川面條是一個傳奇——那是東川人的一種面子
- 窩窩最簡單做法（窩窩的做法）
- 帶魚|紅燒帶魚
- 八字人生哲理（適合8字的人生哲理介紹）
- 人生哲理說說（富含牛人生哲理的優秀說說）
- 形容春天的雪山（描寫春天雪山的優秀句子）
- 充滿人生哲理的說說（有關表達人生哲理的說說精選）