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葡萄酒|同樣原切牛排，為何西餐和中餐做法差別巨大，這個原因你未必知道

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葡萄酒|同樣原切牛排，為何西餐和中餐做法差別巨大，這個原因你未必知道

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牛排又稱牛扒 ， 即是一塊完整的片狀牛肉 ， 是西餐桌上最常見的主菜 ， 因為在歐洲中世紀 ， 牛肉是王公貴族們才能享受的美食 ， 平民百姓只能吃豬和羊 ， 地位非凡的牛肉也需要搭配當時地位非凡的胡椒粉和香辛配料 ， 加以烹飪在特殊的宴會場合彰顯特殊身份 ， 所以從歷史原因上 ， 牛排在西餐中是有著標志性地位的 ， 在吃法和烹飪上 ， 必定會和我們的中餐做法產生碰撞 。

我們以最家常的蔥爆牛肉來舉例 ， 火候鍋氣和香味 ， 缺一不可 ， 同時牛肉也要足夠入味 ， 這與西方人吃牛扒的方式截然不同 ， 西方人愛吃較生口味的牛排 ， 由于這種牛排含油適中又略帶肉汁 ， 口感甚是鮮美 ， 并且 ， 西方人用來做牛扒的牛種類也和我們做牛肉的種類不同 ， 歐美做牛排所用的牛肉是專門的品種 ， 非常細嫩 ， 不經過前期處理就能十分軟嫩 。

這里并不是拿中西做法分出彼此高下 ， 但我相信大部分中國胃更愿意接受中餐的做法 ， 如同西餐牛扒是歐美傳統的主菜 ， 有著特有的傳統做法 ， 我們習慣了中餐做法 ， 就算是拿到西餐專用的原切牛扒 ， 用中餐做出來 ， 也一樣味道好極了！今天我就和大家分享一道原切牛扒的中餐做法 。

【蒜粒炒牛肉丁】
主要食材：牛扒1塊、蒜頭、蔥段、生抽、老抽、干辣椒、蠔油、胡椒粉

【具體做法】
1、腌制牛肉 ， 把整塊的牛肉切條 ， 再切成牛肉丁 ， 也不用切太小 ， 加點1勺生抽 ， 半勺蠔油 ， 一點點黑胡椒粉 ， 來點橄欖油和生粉鎖住牛肉水分 ， 開始抓拌腌制 ， 最好腌制30分鐘以上 。

2、下鍋煎 ， 全程要維持小火慢煎 ， 有橄欖油最好 ， 油溫5成熱左右就下入牛肉粒 ， 一面煎好以后就可以放入整個蒜頭了 ， 再加入一點點老抽調色 ， 老抽上色完畢加入干辣椒 ， 出鍋前最后放入蔥段嗆出清香味 。
【葡萄酒|同樣原切牛排，為何西餐和中餐做法差別巨大，這個原因你未必知道】
3、以上2步做好已經可以吃了 ， 但是小火煎的油量可能用的有點多 ， 大家可以把牛肉和蒜頭單獨撈出來 ， 煎牛肉用剩下的油不要浪費 ， 用來拌飯或者拌面都是一流 ， 就算用來炒菜也行 。

小貼士：
這道菜關鍵是全程小火慢慢煎 ， 這樣煎出來的牛肉丁外焦里嫩 ， 外層的牛肉已經熟透 ， 而里面的牛肉可以說是被熱氣給蒸熟的 ， 想要香味更濃烈 ， 可以出鍋前再往鍋邊緣淋上一點點白葡萄酒 。

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