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大番茄|美食推薦排骨扁豆燜卷子、梅香魚片、野米番茄煨鮮鮑制作方法！


大番茄|美食推薦排骨扁豆燜卷子、梅香魚片、野米番茄煨鮮鮑制作方法！

將排骨燜卷子中的卷子拍扁拉長，使其更容易成熟、入味，成品口感更偏軟筋道，面香十足。原料：豬肋排、扁豆各350克，面團200克。調料：A料（段、姜片各10克，八角、花椒、辣椒各3克、鹽、味精各2克），B料（老抽5克，東古一品鮮醬油、味精各3克、鹽4克，白胡椒粉、十三香各1克），姜片、蒜片各10克，骨湯1千克，小蔥花5克，色拉油500克（約耗50克），熟豬油20克，蔥油15克。制作：1、豬肋排改刀成長4厘米的段；扁豆用手掰成3厘米長的段。2、鍋內放入排骨，倒入清水沒過排骨，大火燒沸撇沫，煮制成熟，撈出晾涼。3、鍋內倒入色拉油，燒至六成熱時，下入排骨炸至表面微黃，撈出控油。4、鍋內加入熟豬油、蔥油燒熱，下入姜片、蒜片炒香，下入扁豆、排骨，倒入骨湯800克，用B料調味，小火12分鐘，將卷子整齊地擺在砂鍋表面上，再倒入骨湯300克，小火燜5分鐘至熟，出鍋擺盤，用小蔥花裝飾即可。卷子制作：取標準面粉500克，加入清水200克和成面團，摔打上勁，結成1×12厘米的條，先壓扁再拉長即可。關鍵：傳統燉菜一般先入味，味要下重一些，待湯汁不夠時，需再加湯燜制，第二次湯汁濃郁后即可出鍋。
大番茄|美食推薦排骨扁豆燜卷子、梅香魚片、野米番茄煨鮮鮑制作方法！

材料：主料：洞庭湖桂魚一條（1斤半左右），梅干菜半斤，帶皮五花肉3兩。配料：姜、蒜各5克，紅椒5克，蛋清一個，西紅柿一個，菠菜半斤。李錦記香辣醬10克，雞粉30克，麻油10克，調和油500克，鹽10克，啤酒3兩，生粉20克，魚膠粉30克，高湯100克。1、先將桂魚去骨去皮，切成薄片，用鹽和啤酒泡10分鐘，再用雞蛋清和生粉漿好，滑熟待用。2、姜、蒜切米；紅椒切米；西紅柿和菠菜各榨成汁待用。3、梅菜干用溫水泡五分鐘后，洗凈切碎；五花肉切成米粒，放姜，蒜米，下鍋炒香，下香辣醬、鹽、雞粉、高湯煨至15分鐘左右待用。4、將炒好的梅干菜放入準備好的器皿中，再擺上魚片，然后把高湯燒開，放入西紅柿汁、魚膠粉調成芡汁，蓋在魚片上面，再用菠菜汁、魚膠粉調成芡汁，蓋在表面，最后撒上紅椒米即可。
大番茄|美食推薦排骨扁豆燜卷子、梅香魚片、野米番茄煨鮮鮑制作方法！

野米、大番茄、雞油、番茄沙司、高湯、鹽、白糖、鮮鮑、薄荷葉。制法：1、把野米洗凈后，入籠蒸熟，待用。另把大番茄用熱水燙皮后，撕去表皮，然后切下一個蓋子并掏空，內瓤留用。2、凈鍋里放少許雞油燒熱，下入鮮番茄瓤和番茄沙司炒香，摻入高湯并放入蒸熟的野米，調入鹽和白糖，用大火熬至濃稠，然后放入鮮鮑并用小火煨入味。3、把掏空的番茄盅入籠蒸5分鐘便取出來，再把鮮鮑、野米和湯汁一起盛入番茄盅里，點綴上薄荷葉即成。

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