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肥腸|肥腸品類正在發力？“臭味相投”能否殺出重圍

食材酸菜火鍋肥腸


肥腸|肥腸品類正在發力？“臭味相投”能否殺出重圍

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肥腸|肥腸品類正在發力？“臭味相投”能否殺出重圍

來源：紅餐網

近期 ， 以肥腸為主打的品類開始在市場上有了存在感 ， 在成都、重慶、長沙等地 ， 都開始出現標準化連鎖品牌 。 那么 ， 肥腸作為一個重口味食材 ， 能否延續螺螄粉、臭豆腐等“臭味”品類的強勢 ， 從市場中突圍而出呢？


本文由紅餐網（ID：hongcan18）原創首發 ， 作者：陳漠 。 大腸作為動物身上不太好描述的存在 ， 作為食材出現 ， 自然有人愛如潮水 ， 有人避之不及 。 但近年在螺螄粉、臭豆腐等重口味的“熏陶”之下 ， 消費者對重口味的接受度也越來越高 ， 不少人像是打開了新世界的大門 ， 開始變得“無臭不歡” 。 而肥腸作為相對更有群眾基礎的食材 ， 也越來越多地被餐飲老板選進菜單 ， 甚至作為主打與砂鍋、干鍋、火鍋、粉面等諸多品類搭配打造全新品牌 。

“肥腸+火鍋”受青睞隨著對常見餐飲品類改造、升級的逐步覆蓋 ， 餐飲品牌同質化現象日趨嚴重 ， 餐飲人的目光開始轉向原先較為小眾的品類、單品之上 ， 餐飲也進入到新、奇、怪產品的挖掘潮流中 ， 諸多肥腸菜品開始登上更大的舞臺 。 而川湘地區流行的“肥腸+火鍋” ， 則讓肥腸作為主打率先出現在消費者視野 。 比如原產于彭州的肥腸雞 ， 可以說是近幾年川渝美食中興起的一種新味道 ， 也是新派流行川菜中較有市場潛力的一個品類 。

△圖片來源：曉彭肥腸雞官方微博肥腸雞以優質山雞和豬大腸為主料 ， 就餐模式介于干鍋、湯鍋與火鍋之間 ， 算是近一兩年大有崛起勢頭的“有料火鍋”一類（“有料”火鍋成新寵 ， 火鍋賽道格局要變？） ， 雖然也是川菜經典麻辣鮮香的紅湯味型 ， 但相比火鍋 ， 少了些豪放的麻辣 ， 多了點家常味的醇厚鮮香 ， 更因雞肉香嫩 ， 肥腸脆滑 ， 深受當地消費者青睞 。 不過此前的肥腸雞多為單店經營 ， 也不為大眾所熟悉 。 然而隨著近一兩年 ， 不少肥腸雞連鎖品牌開始在川渝崛起 ， 讓這個品類有了更大的發展潛力 。 比如起家于重慶的曉彭肥腸雞 ， 本是重慶長壽區菜市場一家幾張桌子的肥腸飯小店 ， 在30多年發展中 ， 憑借著肥腸雞火鍋在重慶主城站穩腳跟 。

△圖片來源：曉彭肥腸雞官方微博在基本完成重慶本地布局、品牌升級后 ， 曉彭又向武漢、上海、青海、江蘇等地進行拓展 ， 目前在全國已經擁有68家門店 。 此外 ， 北京的八兩·肥腸雞火鍋已經開出5家門店 ， 并在加速拓展中 。 而深圳也出現了香火肥腸、火胖子肥腸煲等品牌 。 既然有肥腸雞 ， 那也可以有肥腸魚 。 川江人民挾長江之水 ， 把肥腸和魚做了搭配 ， 并在川菜紅湯中烹制 ， 除去了材料原有的異味 ， 讓魚的鮮美與肥腸的濃香結合 。 其中 ， 老哥門肥腸魚近幾年發展迅速 ， 在包括北京在內的多個城市快速開店 ， 最新公開數據顯示 ， 其全國門店已經超過200家 。

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