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朋友們大家好 ， 最近終于發工資了 ， 這不今天去買菜的時候 ， 看見豬大腸還很不錯 ， 于是就花50塊錢 ， 買了兩斤豬大腸 ， 打算給家里人做上一道生炒豬大腸 。

 對于炒豬大腸這道美食 ， 每次我和我的家里人 ， 都特別愛吃 。 幾乎每個月我都會給家里人做這道菜 ， 但是這道菜在制作的時候 ， 步驟會很麻煩 ， 如果做不好的話 ， 味道就會很臭、很難吃 ， 難以下咽 。
所以今天我就要來給大家細說一下 ， 我都是怎么去炒豬大腸的 ， 只需找準這個訣竅后 ， 就能幫你做出來的豬大腸 ， 嫩滑、爽脆的同時 ， 口感還不腥、不臭 ， 特別好吃 ， 完全不會出現嚼不動的現象哦 ， 讓你越吃越上頭 ， 一起來看看吧 。

 【生炒豬大腸的步驟】
【原料】：肥腸 ， 辣椒醬 ， 辣椒鹽 ， 生抽 ， 老抽 ， 蠔油 ， 食用油 ， 酸菜 ， 面粉 ， 高度白酒 ， 花生油 。
【制作】
1、首先我們要把準備好的豬大腸 ， 給它清洗干凈 ， 做豬大腸時 ， 清洗這一步是非常關鍵的 。 因為豬大腸表面粘液特別多 ， 不給它處理干凈的話 ， 味道就會很臭 。
2、把準備好的大腸轉入大盆中以后 ， 我們要往里面加入兩大勺食鹽 ， 先用食鹽把豬大腸給抓洗一下 ， 因為食鹽有很好殺菌、消毒作用 。
3、加入食鹽抓洗后的豬大腸 ， 我們要用清水淘洗兩遍 ， 然后再加入兩大勺面粉 ， 以及適量高度白酒、一勺花生油 ， 再次抓洗 。

 4、面粉有很好地吸附雜質有作用 ， 白酒有很好的殺菌作用 ， 花生油有很好的潤滑作用 ， 三種混合在一起的話 ， 就能把大腸洗得特別干凈 ， 一點黏液都沒有 。
5、采用以上方法 ， 對大腸清洗的時候 ， 一定要記得反復清洗 ， 最好三遍以上 。 然后把大腸翻面 ， 再把另一側也用同樣的方式 ， 給它多清洗幾遍 。
6、這里要注意的是 ， 在清洗大腸內側的時候 ， 其內部會有很多的肥油 ， 這些肥油我們要給它處理掉一部分 ， 不能留太多 ， 不然口感會太油膩 。
7、把大腸清洗干凈后 ， 我們要給它改刀切成長短 ， 盡量切得長一點 ， 因為大腸在烹飪的過程中 ， 會很容易縮水 。

 8、起鍋燒水 ， 把鍋中水燒開后 ， 再把準備好的大腸 ， 加入熱水中燙一下 ， 不用燙太久 ， 15秒后即可出鍋 。 這樣做的目的 ， 是為了鎖住大腸中的水分 ， 炒出來的大腸口感 ， 就會更脆口哦 。
9、燙水后的大腸 ， 我們還要用冷水給他冰一下 ， 最好是加一些冰塊 ， 口感就會更脆了 。
10、準備配料 ， 分別有酸菜末 ， 泡椒末 ， 泡椒末 ， 大蒜末 ， 蔥花 ， 蒜面段 ， 青椒粒 。 然后再來準備一碗料汁 ， 并往碗中加入一勺辣椒醬 ， 一勺加辣椒 ， 再加入鹽 ， 生抽 ， 老抽 ， 蠔油適量攪拌均勻即可 ，
11、起鍋 ， 把準備好的酸菜先加入鍋中 ， 炒干酸菜中的水分后 ， 再來加入一點點豬油、食鹽 ， 翻炒均勻后 ， 酸菜的香味 ， 就會被徹底激發出 。

 12、把酸菜水份炒干后 ， 我們要給他出鍋備用 ， 然后另起鍋熱油 ， 鍋中加入適量食用油 ， 并把準備好的料頭 ， 全部加入鍋爆出香味 。
13、把準備好的肥腸加入鍋中 ， 將其與香料翻炒均勻后 ， 再順著鍋邊烹入適量料酒 ， 就能對肥腸二次去腥 。

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