個性雞雜


小炒雞雜并不稀罕，幾乎每家湘菜館都有售賣，此菜暢銷的最大秘訣則在于使用還未生出的雞蛋（也叫陰蛋）炒成蛋油，以此來炒雞雜，香氣濃郁、營養豐富。原料宰殺母雞時，雞腹中有時會殘留一些還未生出的雞蛋，也叫“陰蛋”“燜宮蛋”“雞蛋花”，營養價值豐富，炒出的蛋碎顏色金黃、香氣濃郁。壇子剁辣椒的制作：小米椒洗凈剁碎，加鹽、大蒜粒、白酒拌勻，裝入泡菜壇子，加蓋、封壇沿水，置于陰涼通風處腌足2個月方可使用。做法：1、雞胗切成薄片，雞腸切成小段，一同下入沸水中（加白醋、白酒各5克）焯約3秒，撈出過涼待用。2、鍋入豬油燒至四成熱，下攪散的“陰蛋”75克炒至翻沙，用密漏打撈出蛋碎，留在鍋底的即為蛋油，下蒜末、壇子剁辣椒各20克、小米椒圈10克煸至香氣逸出，倒入雞胗、雞腸共180克翻勻，調入蠔油、雞精各5克、鹽、生抽、辣鮮露、醬油各3克中火炒勻，加蒜苗段25克炒幾下，倒回蛋碎，翻炒均勻即可。關鍵：陰蛋要用中小火炒碎，否則香味不足；蛋碎撈出后再下雞雜炒入味，以免蛋碎炒制時間太久，失去香嫩口感。香酥肥腸


烹制此菜一定要掌握好火候，成菜既要求肥腸外表酥脆，內里又要有一定的嚼勁。制法：1.把肥腸治凈，投入加有姜蔥和料酒的沸水鍋汆一水，再放鹵水鍋里，鹵至軟熟入味時，撈出來切成小塊待用。2.鍋里放色拉油燒至七成熱，投入肥腸塊先翻炒幾下，再轉小火慢慢地煸炒至酥香，隨后放入辣椒面、花椒面、花仁和熟芝麻翻炒勻，出鍋裝盤并撒上蔥花即成。【酸辣白菜】


所需材料：白菜1/2棵、油鹽適量、姜2片、大蒜2瓣、花椒20粒、干辣椒10個、生抽1湯匙、米醋1湯匙、做法步驟：1.將白菜投洗干凈，切去葉部不用，留下白菜幫，白菜葉可以做湯，或者做別的菜用2.將白菜梆豎著對半切開，將刀斜45度的角度，將白菜片成片3.其余白菜梆都依樣片好，干辣椒切去蒂部，去籽不用，再對半切開，姜切末，大蒜切片4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要5.下入姜末，蒜片，干辣椒段，爆香，下入白菜片大火翻炒2-3分鐘，炒至白菜片稍變軟6.淋入醬油，鹽，米醋，鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可【板栗燒鴨】


板栗，有“干果之王”“腎之果”的美稱，營養價值很高，尤其是它的維生素C是蘋果的10倍多。這道美食是一道良好的營養滋補菜肴，孩子常吃強筋骨，少生病，老人吃了對脾胃有好處。今天分享的這道菜是——板栗燒鴨。鴨肉是大家常吃的一種肉類，營養豐富，低脂肪，好消化，而且價錢比豬雞牛肉都還便宜，鴨邊腿8塊錢一斤，和板栗搭配一起燒，差不多10塊錢做了一大鍋，營養美味下飯。1、鴨邊腿砍成小塊，砍好清洗一下，瀝干水分。20克剝了皮的板栗。切點姜蒜末蔥白。1個青椒切小塊。2、食材都準備好了，鍋燒熱，倒適量油，放入姜蒜末蔥白爆香，然后放入鴨塊快速翻炒。3、炒至鴨塊金黃色，放入板栗、適量無添加紅燒醬油一同翻炒片刻，倒入開水沒過食材，加1勺米酒蓋上鍋蓋中火燜煮。4、燜煮到湯汁差不多快燒干，加少許鹽，少許味精，翻炒均勻出鍋裝盤，即可食用。紅燒茄子?

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