炒飯，相信大家都不陌生，甚至絕大多數人都吃過炒飯。但是，我們在各種快餐廳或者酒樓里不乏都見到過一道美食——揚州炒飯，你知道什么是真正的“揚州炒飯”嗎？很多時候由于我們并不了解菜品與美食的文化，往往店家說什么就是什么，平時也沒有太大興趣去追溯一道食物的歷史與文化，覺得好吃就行。




今日，筆者為大家科普真正的揚州炒飯，讓我們在日后的生活中再次遇到這道美食時，能夠了解其中的起源和制作方法，同時快速的分辨店家給我們端上來的菜品時，究竟是不是正宗的。
揚州在古代屬于江南地區，因氣候宜人、風景優美而得名。在前不久的日子里，因為工作需要，我隨一位同事前往揚州出差，真正嘗到了最為正宗的“揚州炒飯”。




在平時的工作中，由于“炒飯”省時間，味道不差，簡單便捷等因素，一直占據著我主食的重要分量。有時候在路邊的小店里，也會看到有“揚州炒飯”幾個字眼，當時我詢問店老板“揚州炒飯”與“炒飯”的區別，老板回：“一個加肉，一個不加肉”。那時候的我以為，所謂揚州炒飯就是在蛋炒飯里面加了幾塊肉，僅此而已。




一直到我這次親身來到揚州之后，才徹底了解了聞名于世界的“揚州炒飯”絕不僅僅是以前我的認知里那么簡單。在民間，關于揚州炒飯有很多個版本的來源，尤其是揚州的旅游區美食街，更是宣稱“揚州炒飯”是隋煬帝當年視察大運河時，路過揚州，讓御廚制作出了一道炒飯，后被揚州商人尋到商機，故而取名“揚州炒飯”，也叫“帝王飯”。




與此同時，在揚州民間還有一種說法：在古代，由于人們每天吃完飯后總會有一些剩飯剩菜不能及時吃掉，而糧食又特別珍貴，如果倒掉會特別可惜。因此，民間就有一位賣燒餅的大爺把自家每日吃剩的飯菜重新用鍋炒一遍，飯與菜混在鍋中一起翻炒，出鍋后發現這是另外一種美味，既充分利用了糧食不浪費，又做到口味極佳，從而被大家模仿學習，故而有了揚州炒飯。
不管以上哪個版本是真，從這里我們就不難看出，古代揚州人民的智慧?，F如今，天下炒飯那么多，揚州炒飯又如何做到聞名于世界的呢？這一次，我在揚州呆了近半個月，總算是有一些細微的發現。




首先我們了解揚州炒飯制作的過程和需要準備的物料。
需要用到的物料有：冷卻的米飯，雞蛋，火腿，蝦仁，蔥花，玉米粒，瘦肉丁，老抽，胡椒粉，青豆，胡蘿卜等。
根據揚州這邊一位經營炒飯的店老板介紹，做揚州炒飯時，對炒鍋有極高的要求，一定要用材質較厚的砂鍋，這樣導熱才均勻，更利于制作揚州炒飯。




【 食用油|千古美食“揚州炒飯”，為何能夠聞名世界？我發現了三個不同點】當食材全部準備好之后，制作揚州炒飯的第一步就是先在砂鍋中倒入一定的食用油。跟其他美食不同的是，制作揚州炒飯不需要等鍋中的食用油沸騰后再倒入食材，而是當剛剛往鍋中倒入食用油后，直接倒入米飯，且不用著急翻炒。待鍋全部熱了之后，再緩緩來回翻炒，之后倒入事先攪拌均勻的雞蛋，然后繼續翻炒。

猜你喜歡

• |蔥蒜風味的香烤吐司條，外脆里嫩，鮮香又解饞，孩子愛吃的美食
• 牛奶|別管工資高低，多囤這3種美食，營養又解饞，家中老少皆可吃
• 烤雞蛋|想吃地道又豐盛的新疆美食？到和田夜市逛一逛！
• 肉松|別管有錢沒錢，開心過年！5款美食提前囤，一家大小都愛吃
• 食材|家常美食推薦：油燜大蝦，墨魚排骨湯，蒜蓉粉絲蒸扇貝，營養美味
• 調料|新年臨近，若不差錢，這5款“年貨美食”遇見別錯過，好吃又便宜
• 夜市|想吃地道又豐盛的新疆美食？到和田夜市逛一逛！
• 洋蔥|好吃的洋蔥炒杏鮑菇，營養美味，簡單易學又下飯的家常美食！
• 新疆|想吃地道又豐盛的新疆美食？到和田夜市逛一逛！
• 地道|想吃地道又豐盛的新疆美食？到和田夜市逛一逛！