紅網時刻12月31日訊（通訊員胡恒琿 黃玲艷）腌制臘味是民間的傳統習俗 ， 年關將至 ， 臨武勤勞的人們已經開始準備春節的“年味”了 ， 人們趁著寒冬天氣 ， 殺年豬、腌制臘肉 ， 享受年的“味道” 。
臨武西瑤鄉寺灣村的雷運隆一大早就請來朋友幫忙 ， 準備殺豬烘制臘肉 。 6個成年人一同合力 ， 才把一頭300多斤重的肥豬順利宰殺 。 雷運隆介紹 ， 要選擇養殖一年以上的家豬 ， 這樣的豬肉質上乘 ， 比較緊實 ， 為了保持口感 ， 烹煮時不需要放太多佐料 ， 大家一起熱熱鬧鬧殺豬 ， 就相當于過年了 。
燒開的熱水燙豬皮 ， 再用刀將豬毛祛除干凈 ， 清理完豬內臟以后開始對豬肉進行分割 。 順著豬骨的位置下刀 ， 將豬肉切分成一塊塊重量差不多的長條 。
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村民正在切分豬肉
在男人們“整”豬肉的同時 ， 家里的婦女們也不閑著 。 她們將殺豬取出的豬血加入淀粉、辣椒、鹽等佐料灌入清洗好的豬小腸 ， 用紅繩封口盤好 ， 放入熱水鍋中煮熟 ， 這就是農家常做的粉血腸了 。
為了增加臘肉的品種特色 ， 賣出好價錢 ， 除了用五花肉制作臘肉外 ， 雷運隆還會制作臘豬腿 。
選取上好的豬腿 ， 將炒制好的五香食鹽均勻撒在表面 ， 用手抹勻、按壓、揉搓 ， 每只豬腿需要充分揉搓才能讓鹽和香料滲透入肉中 。 這樣烘好的臘肉口感更勁道 ， 入味更均勻 。
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雷運隆在揉捻豬腿
雷運隆說 ， 為了確保豬腿能夠充分入味 ， 腌制過程中 ， 還會給豬腿按摩 ， 過程一般持續十分鐘左右 。
【黃玲艷|臨武：凜冬至 臘味香】腌制入味的過程通常要持續10天左右 ， 期間還需要每天翻面 ， 再次揉捻 。 臘肉烘烤的熱源以柴火為佳 ， 一般需要小火慢烘至少20天 ， 再存放一段時間才是最佳食用時機 。
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熏制臘肉
雷運隆說 ， 按照以往的經驗 ， 冬至這一天殺豬烘制的臘肉品質是最好的 ， 市場上也最受歡迎 。 近幾年臘肉的行情較好 ， 雷運隆打算把自己家的豬肉全部制作成臘肉 ， 市場上一斤臘肉可以賣到60塊錢 ， 一年能賣兩千斤左右 。
臘味是關于“年”的一個重要記憶 ， 人們享受的不僅僅是一道美味 ， 而是親朋好友們相聚在一起忙活、一起話家常的平凡煙火味 。
來源：紅網
作者：胡恒琿 黃玲艷
編輯：龍芳華
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