研究了部分含金屬離子的食品添加劑對茶多酚抗氧化活性的影響 。 結果表明：不同處理濃度的茶多酚,在添加含金屬離子的食品添加劑苯甲酸鈉、山梨酸鉀、亞硝酸鈉、氯化鈣、硫酸鈣、硫酸亞鐵和硫酸鋅后,TP含量均有不同程度的下降,降低率依次為38%～72%、25%～49%、35%～59%、34%～49%、38%～69%、31%～47%和13%～51%;各處理丙二醛生成量均低于只添加茶多酚的對照（除亞硝酸鈉外）,表明這些含金屬離子的食品添加劑對茶多酚抗氧化活性有增效作用,即這些食品添加劑可降低TP使用量和提高TP的使用安全性 。 添加苯甲酸鈉和山梨酸鉀可提高茶多酚的還原力 。 【部分含金屬離子的食品添加劑對茶多酚抗氧化活性的影響】完成機構：西南大學食品科學學院,重慶400715

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