為了研究紅茶、烏龍茶和綠茶等的香氣成分的差別， 采用直接進樣氣相色譜／質譜聯機法對來自不同產地不同種類的6種茶葉中的10種香氣成分進行了分析比較， 分析結果為：在紅茶的香氣成分中， 醇、醛、酸、酯的含量高， 對紅茶特征茶香的形成起著重要作用；鐵觀音中的某些醇、醛、酯相對紅茶都較多， 形成了區別于紅茶的特殊香氣；碧螺春中的新茶和陳茶有很大區別， 檢出的香氣成分相差很多， 這說明有些物質只在新茶中保留一段時間， 新茶和陳茶因而具有不同的品質 。 【直接進樣氣相色譜／質譜法對茶葉香氣的分析】完成機構：[1]南京農業大學食品科技學院,江蘇南京210095 [2]江蘇省環境監測中心分析測試部,江蘇南京210036
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