【脫氫醋酸鈉的屬性及用途】
脫 氫 醋 酸 鈉 為 白 色 晶 體 粉 末 ， 幾乎無臭 。易溶于水 ， 水溶液呈中性或微堿性 。對光和熱較為穩定 ， 抗菌能力 隨 p H 值的不同而變化 ， 但不太受其他因素的影響 ， 對腐敗菌、病原菌一樣起作用 。特別對霉菌、酵母菌的作用比抑制細菌的作用強 ， 0.1 % 的濃度就能發揮抗菌作用 。廣泛用于干酪 、奶油、人造奶油、黃醬、食醋、醬油等食品中 ， 一般使用量為500毫克/千克左右 。
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