渥堆是形成黑茶特有品質的關鍵工序 。 本文分別從黑茶的渥堆與微生物的關系、渥堆與黑茶品質的關系、渥堆與黑茶成分變化的關系等方面進行總結，并探討了黑茶渥堆作用中存在問題和對策，展望了黑茶渥堆在茶葉加工領域的發展前景 。 【黑茶渥堆作用的研究進展與展望】完成機構：四川農業大學林學與園藝學院,雅安625014

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