芝麻醬壞了會有哈喇味，比較難聞 。芝麻醬中含水分幾近為零，沒有霉菌生存的條件，所以不長毛 。存放時間長沉淀結塊比較常見 。
【芝麻醬怎么判斷變質】表面出現冒泡的現象 。這種芝麻醬是進水的芝麻醬，進入水后芝麻醬容易發生變質，吃到身體里面之后會對身體產生嚴重危害，因為里面會含有很多霉菌物質 。
芝麻醬也叫麻醬，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作為調料食用 。根據所采用的芝麻的顏色，可分為白芝麻醬和黑芝麻醬 。芝麻醬是群眾非常喜愛的香味調味品之一，食用以白芝麻醬為佳，滋補益氣的以黑芝麻醬為佳 。根據用途來看，華北和東北火鍋麻醬是常見的一種，所以又稱北醬 。麻醬的原料選用精制白芝麻 。做工精細、色澤金黃、口感細滑、口味醇香 。
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