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各種魚類的做法都是非常多樣化的 ， 我們在平時的各種家常菜當中 ， 做的最多的應該就是紅燒 。 小平魚也是一種非常美味的魚類 ， 雖然它的個頭不是很大 ， 但肉質很鮮美 ， 而且其中的刺也不是很多 ， 所以拿來做一些家常菜也是非常合適的 ， 同時也能把它當做燒烤的食材 ， 也會帶來很不錯的味道 。 紅燒小平魚就是一道非常不錯的家常菜 ， 雖然做法很簡單 ， 但味道的確很鮮美 ， 會受到家人的喜歡 。
需要用到的材料 ， 包括小平魚 ， 花椒 ， 八角 ， 蔥 ， 姜 ， 蒜 ， 面粉 ， 鹽 ， 白糖 ， 黃豆醬油 ， 紅辣椒 。 在挑選各種材料的過程中 ， 一定要保證新鮮度才行 。 一般在進行這種紅燒類的做法時 ， 需要去仔細挑選這其中的材料 ， 尤其是小平魚 。 很多不良商家在出售的時候 ， 可能并沒有保證質量 ， 所以其中的味道也會讓人感到非常奇怪 ， 所以在挑選的時候一定要避免入坑 ， 從而能夠帶來很不錯的效果 。
準備好這些材料之后 ， 先要對其進行一系列的處理 。 小平魚本身就比較干凈 ， 所以在清理的時候 ， 也不需要花費太多的力氣 。 在清洗的時候要去掉其中的內臟和魚鰓 ， 然后再把它的魚鰭給剪掉 ， 這樣就不會影響我們的正常制作過程 。 把小平魚給清理干凈之后 ， 需要在它的表面劃上幾刀 ， 這樣不僅看起來特別美觀 ， 而且也能夠達到入味的效果 ， 接著再向表面撒上一些干面粉 ， 讓整體能夠均勻的裹上面粉 ， 這樣也就可以帶來很不錯的效果 ， 至少能夠保護魚皮 。
在鍋中放入適量的油 ， 然后將其燒熱 ， 加入一些花椒粒 ， 等到香味出來之后 ， 便可以把這些花椒粒盛出 ， 如果自己能夠接受花椒的味道 ， 那么也可以不把花椒粒盛出 ， 直接把小平魚放入鍋中開始進行煎制 ， 等到兩面金黃的時候就可以將其全部盛出 。 在鍋中留下部分的底油 ， 然后將準備好的八角、蔥、姜、蒜放入其中 ， 等到炒出來香味之后 ， 便可以把煎好的魚放入鍋中 ， 此時不能一直進行攪拌 ， 應該適當的進行翻面 ， 這樣就可以帶來不錯的入味兒過程 。 接著再向其中加入一些香醋 ， 料酒 ， 黃豆 ， 醬油 ， 鹽 ， 白糖 ， 并且倒入適量的水 ， 沒過食材就可以了 。
如果自己可以吃辣的話 ， 可以適當的向其中加入一些辣椒 ， 這樣也能夠起到很好的去腥味作用 ， 等到里面的湯汁沸騰之后 ， 便可以用中火慢燉 ， 直到湯汁濃稠的時候就可以關火 。 此時就可以發現 ， 小平魚已經完全吸收了湯汁 ， 而且色澤也看起來特別誘人 ， 如果有香菜的話 ， 可以稍微撒上一些 ， 這樣也就能夠起到點綴的效果 。 這種紅燒的做法也的確讓人感到特別喜歡 ， 雖然用到的調料比較多 ， 但也能夠很好的去腥 ， 讓小平魚的那種腥味被完全去掉 。
以上就是關于紅燒小平魚的做法 ， 相信大部分人在制作的過程中 ， 都不會感到有太多的困難 ， 畢竟這種制作的過程就是普通的紅燒手法而已 ， 不過一定要注意對小平魚的處理 。 一般我們在處理魚肉的時候 ， 都需要提前去進行腌制 。 不過在做這道菜的時候 ， 并沒有提前進行腌制 ， 主要就是因為整個制作過程有很多步驟 ， 都可以達到去腥的作用 ， 比如在煎制的時候就能去除大部分的腥味 ， 而之后的燉煮過程中很多調料也都讓小平魚呈現出了很不錯的味道 ， 所以這種制作過程還是值得去關注的 。
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