【什么可以代替姜去腥】醋、檸檬汁、酒類 。引起腥氣的物質多為堿性，所以，用酸性物質來中和，起到去腥的作用 。比如，加醋，加檸檬汁都行 。還可以用番茄烹煮魚、肉類，番茄中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸，也有中和去腥作用 。酒精也有對腥味物質的溶解和揮發性能 。使用燉、燴、燒、烤等烹飪方法，或在熱油中讓其揮發 。大多數腥味物質有一定的水溶性，烹調時可采用先焯水、沸水浸燙等方法去腥再行烹煮 。

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