過年過節的餐宴當中，魚是必不可少的一道菜式 。中國的南方人，吃年飯時，或者其他節日與盛宴，都是必須上一條全魚，這全魚還不全吃掉，以表達年年有魚（余）的寄托 。有的地方，年飯時吃魚，要留頭留尾到明年（即年初），表達新年“有頭有尾”的祈愿 。
年年有魚（余）的風俗自古已有，至今盛行 。此俗的源頭在漁民，漁民歷代身置水境，近魚既久，則生漁俗 。漁民有此俗，源于何朝何代？受染于與之相關聯的地域背景、生態環境和飲食文明的進化，總體看來，東晉是前基期，宋代是形成期 。
【過年為什么要吃魚】漁民靠水吃魚 。船中就餐，魚頭慣朝船大，魚尾朝船二，船腳們則各食其近 。食畢魚之上爿，皆忌翻身：因船“三面朝水，一面朝天”，漁民最忌“翻”字 。待食魚之下爿時，礙于骨刺，挑之易斷，等于折了船大、船二的“首尾相連”，不吉；即使骨刺不斷，若食凈魚之下爿，又等于食個“漏底兒”，亦不吉 。故而食魚習于有余，不有余則易犯忌 。
這樣積久成俗，就成為船文化的一種屬性，即“以魚諧余，以魚寓吉，以吉示富”，更是漁民祈愿船行安之，獲魚豐之，討彩生計興裕 。這大概是“年年有余”的原始之義 。
但其實過年吃魚的原因不止寓意“年年有余”，還有隱秘的鎮邪意義 。早在漢代畫師所繪門上的扣環，多有魚餙作鎮邪物 。唐代的屋門、柜門、箱門等，都盛行魚形拉手，以示鎮邪的功能 。這影響了后世除夕年飯的魚俗 。除夕的魚，在餐桌上是招財，餐桌外是鎮邪，只是后一種功能其隱義，逐漸為人們所淡忘 。
舊時年俗中，擺魚也極有講究：魚頭要對著貴賓或長輩，體現尊敬；來客是文人，將魚肚對著他，贊他肚里有墨水，滿腹文章；來客是武將，講魚脊對著他，夸他剛武豪放，可作脊梁 。
魚端上桌時的擺放，講究魚頭對著誰、尾對誰，擺下后不可再端動 。魚頭所對的人“剪彩”，魚尾所對的人“贊助”；先由二位對飲一杯酒，再由魚頭的人首動筷夾魚吃（所謂“剪彩”），隨后大家才可以動筷，熱鬧氣氛，歡語一片 。

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