下面給大家介紹一下教你如何燉肉又熟又爛的訣竅 。
step1: 燉牛肉的訣竅：（1）牛肉焯水前要先進行充分浸泡，腥味的主要來源是血水，浸泡可以去除大部分的血水，是去腥的關鍵 。當然在浸泡期間要注意勤換水，才能更加有效 。
（2）焯水時，要注意冷水下鍋，小火加熱，將水慢慢煮沸，這個過程是使牛肉中的殘余血水繼續析出的過程 。如果開水下鍋或是大火加熱，那么牛肉組織預熱瞬間收縮，那么血水就無法徹底析出了 。
（3）牛肉是不怎么吃鹽的，加了生抽和豆瓣醬，燉出的牛肉咸度正好 。如果口味偏咸，想要加鹽的話，那么要注意不要放早了，最后出鍋前，根據湯汁的咸淡，酌情加入即可 。
（4）燉牛肉少不了三樣料，山楂，紅茶和啤酒，這三樣料可以輔助去腥，并且可以使燉出的牛肉更加軟爛紅亮，好吃不膩 。
step2: 燉豬肉的訣竅：（1）肉塊要切得大些 。豬肉內含有可溶于水的呈鮮含氮物質，燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美 。
（2）不要用旺火猛煮 。因為一是肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛；二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉，使香味減少 。
（3）在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚 。
step3: 燉羊肉的訣竅：（1）將羊肉清洗干凈，切成4厘米左右見方的塊 。
（2）用清水浸泡2個小時以上，把血水泡出來，中間多換幾次干凈的水 。
（3）泡羊肉期間準備其它的食材，先把白蘿卜切掉2大片（焯羊肉時用來去膻味），剩下切成4厘米左右的塊，生姜切3片，大蔥切兩段 。
（4）準備焯羊肉：鍋里加涼水，放入泡好的羊肉，把兩片白蘿卜放進去，再放入花椒和一勺米醋 。
（5）大火煮出浮沫，用漏網勺不斷地把浮沫撇出來，大約煮5分鐘左右不再出沫就可以了 。羊肉焯好后盛出來 。
（6）接下來燉羊肉：把焯好的羊肉放進電飯煲里，加入熱水，放進蔥段和姜片，倒入適量料酒，開始清燉，羊肉要燉大約2個小時左右 。
（7）羊肉大約燉到1.5個小時，把白蘿卜放進去，至少再燉半個小時，直到蘿卜和羊肉都熟透 。
（8）出鍋前10分鐘，放入枸杞子，加入鹽和胡椒粉調味即可 。
【教你怎么燉肉又熟又爛的訣竅】