搟皮時，放“顏料”
為了增加皮的營養，可以在和面時加入其他原料，比如各種粗糧粉和豆粉，這樣不僅能增加礦物質、B族維生素和膳食纖維，還能讓口感和口味更豐富，但需要注意的是，它們的比例需要控制在20％以下 。還可以在面粉中加入榨好的蔬菜汁，比如菠菜汁等，能增加鉀等營養素的含量 。另外，還可以加雞蛋或牛奶，能增加優質蛋白的含量，使餃子皮更有嚼勁 。
餃子皮里面還可以放些純天然無害的“顏料” 。比如用紅曲粉或藏紅花做出紅色的餃子，有健脾消食、活血化瘀的功效；把南瓜或胡蘿卜蒸熟后打成的南瓜泥或胡蘿卜泥和到面粉里面，這樣包出的餃子顏色金黃，口味清香，而且富含胡蘿卜素和膳食纖維；黑豆漿和黑芝麻粉用來和面，做出黑灰色的餃子，增加飲食中花青素和維生素E的含量 。
調餡時，加點藻調餡時應該減少肥肉和動物油的用量，提高蔬菜的比例 。肉餡除了盡量多地搭配富含膳食纖維和礦物質的蔬菜，同時不妨再加一些富含可溶性纖維的食品，如香菇、木耳、銀耳以及其他各種蘑菇，還有海帶、裙帶菜等藻類 。它們可以改善口感，幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉餡后血脂的上升 。
【餃子怎么做最養生】各種豆制品和魚類也可以入餡，代替一部分肉類，有利于降低脂肪含量 。同時還要注意，吃葷餡餃子時不宜再吃高脂肪菜肴，而應搭配清爽的涼拌菜 。

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