探討了湖北海棠(Malus hupehensis)葉茶飲料的生產工藝及β-環狀糊精和精制木瓜蛋白酶對產品穩定性的影響 。 結果表明：湖北海棠葉茶飲料的最適萃取條件是：80℃15min ， 葉水質量比1：100；β-環狀糊精最適添加量為1g／L；采用5．0mg／L的精制木瓜蛋白酶 ， 在60-70℃ ， pH5～6的條件下處理30min ， 可以顯著提高產品的穩定性 。 【湖北海棠葉茶飲料及其穩定性研究】完成機構：[1]長江大學生命科學學院 ， 湖北荊州434025 [2]華中農業大學食品學院 ， 湖北武漢430070 [3]統一（昆山）飲料公司 ， 江蘇昆山251300
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