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四川省|萬億預制菜賽道，川菜能借勢突圍嗎？

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四川省|萬億預制菜賽道，川菜能借勢突圍嗎？

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四川省|萬億預制菜賽道，川菜能借勢突圍嗎？

擁有悠久歷史沉淀的川菜 ， 結合預制菜之后 ， 會有怎樣的想象空間？

題圖：攝圖網
撰稿：李佳蔓
川菜取材廣泛、調味多變、菜式多樣、口味清鮮、醇濃并重 ， 同時以善用麻辣調味著稱 ， 并以別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味聞名 ， 融會了東南西北各方的特點 ， 博采眾家之長 ， 善于吸收和創新 。
作為最接地氣的菜系之一 ， 川菜一直深受大眾百姓的喜愛 ， 它的選材不追求名貴 ， 全部是老百姓身邊可以隨手拈來的東西 ， 與那些曲高和寡的宮廷菜相比 ， 川菜以家常菜為主 ， 高端菜為輔 ， 取材多為日常百味 。
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川菜占領預制菜品類半壁江山？
川菜的歷史源遠流長 ， 早在2000年前 ， 巴蜀人便利用花椒、茱萸和姜這三種調料 ， 形成了最初的味覺系統 ， 并以辛香勾勒出了川菜的靈魂 。

圖片來源：攝圖網
至漢晉時期 ， 古典川菜開始成型 ， 以“尚滋味”、“好辛香（指花椒與蜀姜的味道）”為其特點 。
唐宋時期的古典川菜進一步發展 ， 古典川菜出川 ， “川食店”遍及都城開封和臨安 ， 以其“物無定味 ， 適口者珍”的風味特色而贏得眾多食客青睞 ， 川菜作為一個獨立的菜系在兩宋時期形成 。
明清時期 ， 由于辣椒的傳入 ， 川菜進一步發展 ， 最終形成“一菜一格 ， 百菜百味”、“清鮮醇濃 ， 麻辣辛香”的特點 ， 發展成為中國菜的第一菜系 。
一路走來 ， 川菜可謂是蜀地文化的“活化石” ， 無數的文人墨客對川菜都留下了精美絕倫的詩句 ， 居住在錦官城的杜甫以“蜀酒濃無敵 ， 江魚美可求”來形容川菜的至美 ， 陸游被朝廷委派至蜀 ， 寫下了“新津韭黃天下無 ， 色如鵝黃三尺余 ， 東門彘肉更奇絕 ， 肥美不減胡羊酥”的贊美詩句 。
歷經千年積累演繹 ， 川菜兼容并蓄、博采眾長 ， 已擁有麻、辣、鮮、香、甜、鹵香等多種味型 。
如今 ， 擁有悠久歷史沉淀的川菜 ， 在遇見新式的預制菜之后 ， 又會有怎樣的猜想和展望？

圖片來源：攝圖網
其實在預制菜火熱之前 ， 已經有許多企業嗅到川菜預制化的風口 ， 早有動作布局 。
2016年 ， 四川無廚供應鏈創始人蔡通漢從IT行業轉行進軍餐飲業 ， 開始探索傳統川菜標準化 ， 他的公司主要做川菜半成品供應鏈 ， 生產“粉/面澆頭”等半成品肉制品 。 “我們已在B端‘潛行’多年 ， 只是沒被消費者熟知 。 ”蔡通漢介紹 ， 預制菜提升了菜品的制作效率 ， 縮減了餐廳后廚的人力成本和地租 ， 需求可觀 。
聞風而動的大佬 ， 還有新希望六和 。 在2018年 ， 新希望六和股份有限公司著手研發自熱系列產品 ， 公司旗下品牌“美好食品”的預制菜產品涵蓋紅燒肉、魚香肉絲、日式咖喱雞等 ， 近年來都保持著向上增長的勢頭 ， 小酥肉、炸蘑菇等單品更是成為了“爆款”產品 。
不止企業 ， 包括成都本地高校也積極投身川菜與預制菜的融合研發 ， 其中成都大學與高金食品聯合籌建的“預制菜研究院”已經掛牌成立 ， 也是全國首家川味預制菜研究院 。

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