1. 首頁 > 生活百科 > >

怎么選購優質魷魚

生活百科魷魚

【怎么選購優質魷魚】
優質魷魚：
1.鮮魷魚體形完整，呈粉紅色，有光澤，體表略現白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅 。
2.魚頭與身體連接緊密，不易扯斷 。
3.優質魷魚肉不太厚，在燈光下通透的不會太韌 。
4.按壓魚身上的膜，緊實、有彈性 。
5.優質魷魚尺寸不會太大，也不會太小，一只手掌大小恰好 。
6.魷魚干則應柔軟、不生硬，體形完整堅實，肉肥厚，微透紅色，無霉點 。
劣質魷魚：
1.劣質魷魚體形瘦小殘缺，顏色略黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑色或霉紅色 。
2.魷魚干用手摸起來很干很硬，一般都是放置較久的 。
魷魚的吃法：
魷魚的吃法很多，名菜就有清炒魷魚，酸辣魷魚和干編魷魚 。
清炒魷魚
清炒魷魚系用長形魷魚干30 0 克，水漲發后，順長切成二片，用直刀法鍥人字花紋，刀紋須均勻，深淺相等，然后再切成小塊，用蔥姜汁、黃酒、熟生油腌1 小時 。另以少量冷肉汁加數滴白酒、蠔油、醬油、精鹽、白糖、麻油、淀粉，調成芡汁備用，炒勺(鍋)置旺火上，放豬油，約八成熟時，將腌過的魷魚下鍋走油后，倒人策籬瀝去油分，趁熱鍋下蔥姜末、蒜茸編出香味，再隨手放進魷魚顛翻幾下，傾人芡汁、推勺后即可盛起放盆 。此菜鮮嫩爽滑、色澤略顯淡紅，無腥不膩，別有風味 。
干煸魷魚
川菜中的干編魷魚也是名菜，做法是： 將魷魚干洗凈，以少許清水浸潤，使其質地轉軟后，切成絲，即行烹調 。此菜色艷味香、質嫩而有咬勁，越嚼越鮮，很有特色 。魷魚干除烹食外，還可烘烤撕吃 。選只小而肉薄的，體形大的可切成幾塊，用潮濕潔凈的布抹去兩面的塵埃，然后用剪刀將魷魚干的兩邊剪成木梳狀或齒狀，用鐵絲或鋼夾嵌牢，放在小炭爐上炙烤片刻，待肉質變軟、表面炙起皺泡，香氣四溢時取下，去其焦屑，涂上辣醬或甜醬，一條條撕下來吃，細細咀嚼，既鮮又香，其味綿長 。夏季漲發魷魚干不可過多，一般發過水的魷魚干只能存放兩天左右，冷天可保存數天 。夏天保存干品時可復曬干燥后，待冷透，裝人干草包內，貯藏在通風干燥處，可作短期保存 。曬時，陽光不宜猛烈，以免魷魚干卷曲 。

    猜你喜歡