冰糖元蹄的制作方法
主料:豬蹄
調料:冰糖,大料,花椒,蔥,姜,醬油,料酒,鹽,香油;
方法:
(1)先將豬蹄切成兩半,放入開水中燙一下,變色后,取出,用水沖凈浮末;
(2)蔥切段,姜切片之后用刀拍松;
(3)炒鍋中加入香油,燒熱后,放入冰糖,(一般四個豬蹄放10里左右的冰糖.)燒至冰糖融化;
(4)加入花椒,大料,爆出香味后,加入蔥姜,料酒,醬油,下豬蹄,燒炒之后,加水沒過豬蹄;
(5)燒開后,加鹽調好味道;
(6)用小火燒至豬蹄軟爛,放大火收至湯汁濃稠,即可出鍋 。
香辣蹄花的制作方法
原料：豬蹄2個，芹菜50克，朝天椒適量 。
輔料：姜片、姜末、蒜末、蔥花各5克，醋、白糖各5克，生抽15克，辣椒油20克，花椒粉、胡椒粉、鹽、雞精、香油各適量 。
特色：豬蹄是多用途的良藥 。豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，膠原蛋白是構成肌腱、韌帶及結締組織的最主要的蛋白質成分 。在人體內，膠原蛋白約占蛋白質的1/3 。若膠原蛋白合成發生了異常，就會引起“膠原性疾病” 。它還可促進毛發、指甲生長，保持皮膚柔軟、細膩，使指甲有光澤 。骨骼生成時，首先必須合成充足的膠原蛋白纖維組成骨骼的框架，所以膠原蛋白又是“骨骼中的骨骼” 。此外，豬蹄還有補血，健腰腿的功效，很適合血虛者、老年體弱者食用 。
五香鹵豬蹄的制作方法
食材：豬蹄一只、八角、桂皮、小茴香、花椒、草果湊成了五味，是為"五香" 。(菜譜上給的五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香)
制作難度：切墩(初級)
制作時間：30分鐘
操作方法：
1、豬前蹄一只，蹄膀去骨用棉線扎緊，和豬爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水.第一鍋水倒掉;
2、洗干凈鍋，加少許水并50克白糖，炒至糖化開，小火再炒，一直到糖色呈黃色.此時加入適量的水、鹽、醬油，放入"五香"，放入豬蹄.待水沸后再用中小火煮1小時左右就可以了;
3、這是剛鹵好的，很軟和，別著急吃.要放涼，最好是放在冰箱里，涼了才會皮嫩肉香;成品切一盤 。
鹵豬蹄需要放多少鹽
鹵豬蹄的制作湯底按10：4的比例，十斤水放4兩鹽就行了，但需說明的是鹽要最后放 。豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老;豬蹄對于經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助于青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度;豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效 。
一斤鹵豬蹄要放多少鹽
【豬蹄怎么做好吃】一斤鹵豬蹄要放7、8克鹽左右，大概就是一小勺的樣子 。鹽是人們日常生活中不可缺少的食品之一，每人每天需要6～10克鹽才能保持人體心臟的正?；顒印⒕S持正常的滲透壓及體內酸堿的平衡，同時鹽是咸味的載體，是調味品中用得最多的，號稱“百味之祖(王)” 。但要特別注意高血壓患者、腎病患者、白內障患者、兒童不宜多食，水腫者忌食 。我們雖離不開鹽，但平時無論吃什么都清淡一點對身體健康有好處 。