加谷朊粉(又稱活性面筋粉、小麥面筋蛋白)或者加入適量的雞蛋清進行糅合就可以 。高筋面粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉 。其顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀;因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等 。
中筋面粉怎么配高筋粉
配成中筋粉，加入玉米淀粉，就行 。
【中筋面粉如何變高筋面粉】在西點配方里會特別注明需要哪種面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不會有明顯差別 。如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的 。低筋粉配制方法：可以用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例調和 。如果想更低筋，再加點玉米淀粉也可以 。
中筋面粉：蛋白質含量在8.0-10.5，顏色乳白，介于高、低粉之間，體質半松散;一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等 。(一般情況下市面上售的就是這種面粉)
中筋面粉可以做餃子嗎
可以，但是不經煮 。
餃子粉是面粉中的一種，普通面粉是中筋粉，餃子粉是高筋粉，包出的餃子皮比較筋道，耐煮，不易破皮 。我們平常包餃子用的面粉大多是中筋粉包出的餃子不易久煮，而且容易燉爛 。
專用餃子粉，一般采用布袋小包裝，每袋1公斤，購買、使用非常方便 。面筋質含量33%～35% 。很多人在購買面粉的時候會誤以為“高筋面粉=高精面粉”，看了上面的圖，你就會明白，“高精”的意思簡單說就是高級精制，它只表示小麥的加工工藝，并不能說明面粉的筋度，所以“高級精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉 。有此看來，“高精”的說法其實是不科學的，至少不是行業標準用語，所以，建議在選購面粉時，應該注意的是其蛋白質含量，即筋度，而非“高級精制” 。