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帶魚|蘇州人對桂花的愛，就是認認真真吃掉它

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帶魚|蘇州人對桂花的愛，就是認認真真吃掉它

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九月的尾巴 ， 在蘇城的大街小巷聞到了獨屬秋的氣味——桂花香 。

桂花 ， 是蘇州的市花 ， 對于蘇州人來說有著非比尋常的情結 。 想必朋友圈里已經有人在曬去桂花公園、留園、光福窯上村等地看桂花的照片了 。
蘇州人對桂花的愛 ， 可不止于觀賞、嗅聞 ， 還要把它做成各種美食 。

桂花雞頭米
把桂花雞頭米排在榜首 ， 全因它的獨特和精貴 。 動輒上百元一斤的雞頭米 ， 想做得好吃 ， 并不需要多么高超的廚藝 。

水燒開倒入雞頭米 ， 煮沸2-3分鐘后撒上糖桂花就可以開吃了 。
雞頭米粒粒滾圓 ， 瑩白細潤 ， 沉在碗底 ， 宛如一顆顆珍珠 。 桂花在糖水中浮浮沉沉隱隱現現 ， 暗香浮動 。

用湯匙一撥動 ， 雞頭米翻涌而動 ， 舀到嘴里 ， 口感軟糯、溫香又鮮嫩 。 細碎的桂花在齒間被碾碎 ， 香氣盈滿整個口腔 。

桂花糖藕
桂花糖藕以蓮藕、糯米、桂花為主料 ， 做起來要復雜得多 。 糯米要提前放入水中浸泡 ， 蓮藕去皮 ， 切掉頭部 ， 將泡好的糯米塞入藕洞里 。

然后把切掉的藕頭重新固定在藕上 ， 或煮或蒸 ， 幾小時后等蓮藕和糯米都熟透 ， 入味 ， 就能切片 ， 裝盤 ， 淋上一層桂花糖漿 ， 灑上桂花 。
粉紅的藕片、玉白的糯米、金黃的桂花 ， 十分好看 。
趁熱用筷子夾起一片咬一口 ， 在嘴邊拉出長長的藕絲 ， 香甜軟糯間透著清甜的桂花香 。

桂花糕
以鮮花入饌 ， 做成正菜或點心 ， 古人稱為“花饌” 。
南宋《山家清供》記載 ， 春采紫英菊、夏煎梔子花、秋做廣寒糕 。
這廣寒糕 ， 需“采桂英 ， 去青蒂 ， 灑以甘草水 ， 和米春粉炊作糕” ， 其實就是今天江南各地的桂花糕 。

看似松軟的桂花糕 ， 入口卻是略帶嚼勁的軟韌 ， 帶著淡淡的桂花香氣 ， 吃起來格外香甜 。

腌桂花
蘇州的腌漬桂花分咸甜兩派 ， 最常見的糖桂花就是甜派的代表；咸派代表有光福地區的梅醬桂花和七都地區的腌桂花 。

糖桂花制作簡單 ， 找個廣口的罐子 ， 一層桂花一層糖碼勻 ， 壓緊實了就能封起來 ， 等糖慢慢融化浸潤到每一朵桂花里就成了 。
光福的梅醬桂花是將食用咸梅醬與桂花一同腌漬 ， 這樣腌出來的桂花香氣襲人 ， 還有一股梅子的鮮甜 。

七都的腌桂花更特別 ， 在腌桂花的過程中要用到一種名為“長枳”的果子的汁水 。 這樣腌過 ， 可以放置一年以上 。

桂花糖芋艿
桂花與芋艿成熟都在秋季 ， 制作時取用芋艿籽為佳 。 蘇州人燒芋艿 ， 先要焯水 ， 燒煮時放一點點食用堿 ， 放紅糖 ， 熄火后放入糖桂花 ， 食用時再加白糖 。

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