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稱中國為“醬油帝國”一點不為過 ， 這烏黑油亮的清澈液體 ， 不僅構建了華夏民族的味覺基礎 ， 也以獨特的滋味溝通著過往的時空；它既承載著千年文明 ， 也游走于我們的舌尖 。 成為人們永遠追尋的 ， 卻又近在咫尺的地道之味 。 作為東方的“生命之水” ， 醬油更是中國人的靈魂之息 。

咱們中國人到底有多愛醬油呢？或許 ， 大家在超市的貨架上能找到答案 ， 生抽 ， 老抽 ， 味極鮮 ， 美極鮮 ， 一品鮮 ， 黃豆醬油 ， 無鹽醬油 ， 兒童醬油……總的數下來不低于十幾種？面對龐大的醬油家族 ， 看得消費者頭都大了 。 尤其是近期某大品牌的“雙標”醬油 ， 令許多消費者聞“醬油”喪膽 。 那么 ， 我們該如何正確選購醬油呢？如何辨別“防腐劑”醬油？其實 ， 看這2點就夠了 ， 為了家人健康 ， 請大家牢記 。

首先 ， 醬油好不好主要看“氨基酸態氮”這個數值 ， 也是直接反應醬油的鮮美程度 。 特級的醬油 ， 此數值不低于0.8克每100毫升 ， 以及醬油氨基酸態氮數值不低于0.7 。 二級醬油 ， 這個數值不低于0.55 。 三級醬油在0.4克左右每100毫升 。 其數值越高 ， 代表的醬油越鮮美 。
再就是 ， 醬油是含鈉的“大戶” ， 每天攝入10毫升的醬油 ， 就相當于每日攝入鹽量的三分之一 。 對于很多人來說 ， 10毫升醬油炒一個菜都不夠 ， 還要加鹽 ， 所以菜就咸了 。 大家在選購醬油時 ， 不妨做一下對比 ， 盡量選哪種含鈉量比較低的 ， 這才是正確的選擇 。
最后一點 ， 不管是生抽 ， 老抽 ， 還是一品鮮 ， 味極鮮 ， 都要盡量選擇釀造醬油 ， 不要選擇“調制”或“配制”醬油 。 其實二者都是醬油 ， 只不過釀造是采用的純天然優質谷物制作 ， 需要經過3-6個月的自然發酵 ， 形成的一種天然醬油 。 而配制醬油 ， 是在釀造醬油的基礎上 ， 再加入了大量添加劑 ， 味精 ， 色素 ， 也就半天時間就能勾兌出的一款劣質醬油 。 所以選購時 ， 盡量選擇釀造醬油 。

最近某品牌醬油翻車 ， 其原因就是在中國銷售的醬油中加入了各種防腐劑 ， 添加劑 。 而在日本銷售的醬油配料表卻很干凈 ， 典型的“雙標” 。 為此廠家還特意出來解釋 ， 說是產品是嚴格按照國家標準生產的 ， 質量沒問題 。 但 ， 這個解釋廣大網友似乎并不買賬 。 紛紛將其品牌醬油倒入下水道 。 雖然不提倡網友這樣做 ， 但健康問題還是不容小覷的 。 日本人為什么平均壽命全球第一 ， 而我們國人卻與其相差甚遠 ， 也許與我們每天攝入大量防腐劑 ， 添加劑有莫大的關系 。 那 ， 如何正確地選購醬油呢？

先教大家認識一下 ， 配料表上面那些專業詞匯的真實用途 。
“山梨酸鉀 ， 苯甲酸鈉” ， 這兩種是做防腐劑使用的 。 這是一種可延長保質期的添加劑 ， 長久吃對身體沒好處 。 大家可以看一下 ， 你家醬油瓶子上有沒有這兩種添加劑？
“鳥苷酸二鈉 ， 肌昔酸二鈉 ， 谷氨酸鈉” ， 這幾種都屬于增味劑 ， 第一種是增加蔬菜的鮮味；第二種是增加肉的香味；第三種也就是我們常說的味精 。
“安賽蜜 ， 三氨蔗糖” ， 這是一種甜味劑 ， 主要用于豐富食品的風味 。 像一些孩子吃的零食 ， 糕點 ， 面包 ， 果凍 ， 各種預包裝食品 ， 大部分都含有這幾種添加劑 。

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