如果沒有抽干空氣的，具體可以放多久不一定 。真空的一般都可以放一年,但最好是放在干燥的地方,這樣放的時間更長,并且不容易變壞 。如果自己做的那種.不知道鹽放的怎么樣,臘肉一定要放很多鹽,并且淹的時候放,而不是擦在外面就可以了,擦在外面的那放放的時間就幾個月 。等吃的時候把臘肉拿來清洗下就可以了 。關于說能不能吃,一般都沒有問題 。
臘肉放久了還能吃嗎
從鮮香味的角度看:自己做的臘肉，存放一年,味道還能保持原汁原味的鮮美;如果存放的時間超過一年,盡管沒有壞掉,容易產生蛤味,吃起來就沒有一年內的那么鮮香了 。
臘肉的制作要求
一、制作溫度：
制作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節 。
二、選料：
1、豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連(半肥半瘦) 。
2、配料：(按照10KG豬肉考慮)鹽300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香葉30g，上述配料炒香碾磨成粉狀 。姜200克拍破，甜面醬100g，料酒500ML 。配料混合均勻 。
3、熏料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干
三、做法：
1、豬肉切成3~4CM厚的塊狀，洗凈，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器腌制5天，每天翻動一次(使入味更均勻) 。
2、將肉上串穿一個洞，掛起來風干3~5天 。
3、在一金屬筒(比如汽油筒去底和蓋)內置入鋸末并引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個網狀的架子，豬肉置于其上，如此熏制，直到豬肉表面變成黃色或黑色(熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重) 。
4、將豬肉，掛在通風良好的地方等臘肉干透，就算大功告成了 。
溫馨意識
【真空包裝的臘肉能放多久】市場所售腌臘肉制品的保質期其實不長，主要是因為在生產過程中晾曬或烘制時間過短導致水分較多，容易發生霉變，保存時間縮短 。此外，購買腌臘制品之后還應盡早食用，并將其避光低溫保存 。