通過在肉雞飼料中添加一定量的兒茶素，來研究體內兒茶素對雞肉的抗氧化保鮮作用效果 。 體內兒茶素明顯提高了雞肉的氧化穩定性能，具有延長保鮮期的潛力，雞腿肉的效果比雞胸肉的效果更加明顯，雞肉的氯化穩定性能隨著兒茶素添加量的增多而改善，兒茶素300mg／kg的抗氧化作用效果與VE200mg／kg的相近 。 結果表明，兒茶素可以代替VE作為肉雞飼料中的抗氧化添加劑，以提高雞肉的氧化穩定性及延長其保鮮期 。 【兒茶素對雞肉的抗氧化保鮮作用】完成機構：[1]暨南大學食品科學與工程系廣州510632 [2]愛爾蘭國立科克大學食品科技系科克
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