文章圖片
文章圖片
文章圖片
首先 ， 煮餃子為什么要加涼水？不加行不行？這個其實一直就是見仁見智 ， 不同人說法不一樣；也一直是個有爭議的話題 。 關于為什么要加涼水 ， 不同人給出的答案可以說五花八門 。 有的人甚至說到了面粉是高分子材料 。 關于為什么要加涼水可能確實答案太多 ， 也可能幾乎每個人的答案都是對的 。 我想說的是不加涼水行不行？不加肯定行 。 而且我個人認為不加涼水其實煮出來效果更好 。
但是煮水餃不加涼水 ， 要注意一點 ， 那就是不要大火煮 ， 一定要用小火 。 這樣煮出來的水餃不僅皮、餡口感高 ， 而且熟的更快 。 其原因是因為如果用高溫劇烈沸騰的水煮 ， 由于水餃是常溫狀態 ， 瞬間遇見高溫后會造成表層急劇收縮 ， 特別是皮熟的過快 ， 這樣水或者說溫度就不利于繼續滲透進水餃內部 。 而且如果持續劇烈沸騰 ， 就有可能造成餃子皮破皮現象 。 但是如果你采用低溫水 ， 微微冒泡 ， 它就可以慢慢的滲入熱量 ， 反而熟的更快 ， 更徹底 ， 也不容易破皮 。
其實加涼水的原理說白了 ， 也是利用涼水降溫而已 。 但是要說明白其中的原理是很難的 ， 因為你從哪一方面說也可能是對的 。 就像有人都已經描述到面粉是高分子材料了…其實無論是加涼水還是低溫煮 ， 這都是勞動人民長期實踐經驗的累積 。 存在就有它存在的道理 。 其實不僅僅是煮水餃 ， 有很多肉制品美食 ， 比方說白切雞、鹽水雞、鹽水鴨等等 ， 都是利用低溫浸熟或者捂熟 ， 而且熟的更快口感更加鮮嫩 。
例如我們燉一直老鴨 ， 可能普通人用大火去燉兩小時都不一定酥爛 ， 甚至咬不動 。 但是有經驗的制作鹽水鴨的人只需要50-60分鐘就可以做高 ， 而且口感絕對嫩 。 這其中的道理其實根本不可能用一個方面闡述清楚 ， 但是我們懂得利用就好了 。 順便說一下 ， 水餃不僅僅是煮的過程中加涼水 ， 其實很多人再撈出水餃后 ， 還會用冷水迅速沖涼水餃 。 這其中的原理也是很復雜的 ， 但是我們要的結果就是要的它的口感 。
因為如果我們不用冷水去沖涼的話 ， 他會進一步的熟 ， 餡就熟過了 ， 而且皮也容易發黏 。 如果你用冷水沖涼的話 ， 餡兒就熟得恰到好處 ， 而且皮不會發黏吃起來不會糊嘴 。 當然任何美食對于口感的追求 ， 每一個人是不一樣的 ， 有的人他可能就喜歡吃那種熱乎乎的水餃 ， 有點糊嘴的感覺 。 但是有的人就不喜歡這種感覺 ， 可以自己選擇性的去做就好了 。 適合自己的做法才是好做法 。 個人觀點僅供參考 。
不加當然可以 ， 我現在煮餃子就不加涼水 。 以前小時候 ， 我爸交我煮餃子 ， 水開后 ， 點三次水 ， 就可以把餃子撈出來了 。 現在想想 ， 煮餃子點水有可能有以下原因：1.以前都是用爐子或者煤氣罐 ， 火大小不好控制 ， 加水防止水溢出2.以前家里人多 ， 多次煮后 ， 水變少了 ， 要不斷的加水 。 素餡餃子煮兩三滾;肉餡的煮四滾 ， 要不 ， 湯稠了 ， 影響餃子皮外觀 ， 再者 ， 加涼水對煮熟餃子餡贏得了時間 。 也有加溫水的 ， 但是煮餃子時間太短 ， 餃子不易熟 。
猜你喜歡
- 食客|為什么餐館開始抵制探店主播？吃白食是常態，老板：實屬無奈
- 鵪鶉蛋|早餐蒸一鍋，煮一鍋，一共4樣，做法簡單快手，溫暖又好吃
- 饅頭|為什么世界各國的葡萄酒酒瓶，都長得差不多？
- 菱角|它是“秋季第一鮮”，營養極高，一次煮好存冰箱，隨吃隨取，特省事
- 菜花|為什么很多人都愛吃椒油炒花菜，我們如何才能將其做的足夠美味？
- 餃子|吃貨達人帶你吃美食，充滿餡料的餃子口感豐富，兩盤不夠吃！
- 無花果|寒露后，遇見這果別手軟，維C含量極高，一煮一曬，冬天燉肉特香
- 餃子|特色餃子做起來，口感更加豐富，當早餐、當正餐都很棒，超過癮
- 餃子|兒子月考倒數第二，媽媽特意為他做美食，網友：喂豬都不敢這樣喂
- 餃子|有餡無餡能否區別饅頭和包子？中國古代饅頭和包子的漫長演變史