武夷巖茶是烏龍茶的始祖 ， 發源于明末清初 。 在特殊的地理環境和氣候條件和適宜的品種前提下 ， 用一種特殊制作加工工藝形成的茶類 。 鮮葉采摘時要求新梢生長均臻完熟 ， 俗稱開面采 ， 殺青時經過酶性氧化 ， 殺青后又經非酶性氧化 ， 而形成半發酵的茶類 。 【武夷巖茶之特征和品鑒方法】完成機構：武夷山市政協

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