采用分光光度法研究沉淀反應， 通過試驗確定了茶多酚與蛋白質絡合反應的最佳檢測波長為280nm 。 并據此研究了茶多酚及其氧化產物與2種水溶性蛋白明膠、牛血清蛋白的絡合反應， 發現茶多酚及其氧化產物和2種蛋白質均可發生絡合作用， 且其作用大小隨著多酚的聚合程度及多酚與蛋白質的質量比的變化而變化 。 【茶多酚及其氧化產物與蛋白質絡合特性的研究】完成機構：六安職業技術學院， 六安237158

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