需要提醒大家的是 ， 川菜一般麻辣口味較重 ， 普通人吃多了可能會腸胃不適 。因此 ， 辣菜最好和一些清淡的菜肴搭配著吃 。
3.粵菜

口味鮮香為主 。選料精細 ， 清而不淡 ， 鮮而不俗 ， 嫩而不生 ， 油而不膩 。擅長小炒 ， 要求掌握火候和油溫恰到好處 。還兼容許多西菜做法 ， 講究菜的氣勢、檔次 。
代表菜：梅菜扣肉、鹽焗雞、豬肚包雞、白切雞、燒鵝、烤乳豬、蜜汁叉燒、脆皮燒肉、潮州鹵水拼盤、潮汕牛肉火鍋、鹵水豬手、鹵鵝肝 。
這種追求清淡、追求鮮嫩、追求本味的特色 ， 既符合廣東的氣候特點 ， 又符合現代營養學的要求 ， 是一種科學的飲食文化 。
4.蘇菜



口味清淡為主 。用料嚴謹 ， 注重配色 ， 講究造型 ， 四季有別 。烹調技藝以燉、燜、煨著稱；重視調湯 ， 保持原汁 ， 口味平和 。善用蔬菜 。其中淮揚菜 ， 講究選料和刀工 ， 擅長制湯；蘇南菜口味偏甜 ， 注重制醬油 ， 善用香糟、黃酒調味 。
代表菜：鹽水鴨、金陵鮮、金陵草、清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲、三套鴨、文思豆腐、揚州炒飯、羊方藏魚（據說是以此菜創造出“鮮”字）、霸王別姬、沛公狗肉、彭城魚丸 ， 地鍋雞、香菇燉雞、咕咾肉、松鼠鱖魚、糖醋排骨、選料講究 ， 刀工精細 ， 口味偏甜 ， 造型講究 ， 特色鮮明 。
由于江浙地區氣候潮濕 ， 又靠近沿海 ， 所以往往會在菜中增加糖分 ， 來去除濕氣 。江蘇菜很少放辣椒 ， 因為吃辣椒雖然能夠去除濕氣 ， 但是容易上火 。因此 ， 江浙菜系是以偏甜為主 。
5.閩菜



口味鮮香為主 。尤以“香”、“味”見長 ， 其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格 。三大特色 ， 一長于紅糟調味 ， 二長于制湯 ， 三長于使用糖醋 。
代表菜：佛跳墻 ， 雞湯氽海蚌 ， 淡糟香螺片 ， 荔枝肉 ， 醉糟雞、韭菜盒、薄餅、面線糊、冬瓜煲、釀苦瓜、脆黃瓜、白斬河田雞、菊花魚、真心豆腐丸、炒泗粉、白切羊肉、燜豆腐、閩菜清鮮 ， 淡爽 ， 偏于甜酸 。
尤其講究調湯 ， 湯鮮、味美 ， 湯菜品種多 ， 具有傳統特色 。閩菜有“福州菜飄香四海 ， 食文化千古流傳”之稱 ， 有以下鮮明特征：一為刀工巧妙 ， 寓趣于味；二為湯菜眾多 ， 變化無窮；三為調味奇特 ， 別是一方 。
6.浙菜



口味清淡為主 。菜式小巧玲瓏 ， 清俊逸秀 ， 菜品鮮美滑嫩 ， 脆軟清爽 。運用香糟、黃酒調味 。烹調技法豐富 ， 尤為在烹制海鮮河鮮有其獨到之處 。
口味注重清鮮脆嫩 ， 保持原料的本色和真味 。菜品形態講究 ， 精巧細膩 ， 清秀雅麗 。其中北部口味偏甜 ， 西部口味偏辣 ， 東南部口味偏咸 。
代表菜：：龍井蝦仁、西湖莼菜、蝦爆鱔背、西湖醋魚、冰糖甲魚、剔骨鍋燒河鰻、苔菜小方烤、雪菜大黃魚、腐皮包黃魚、網油包鵝肝、荷葉粉蒸肉、黃魚海參羹、彩熘全黃魚 。
浙菜采用原料十分廣泛 ， 注重原料的新鮮、合理搭配 ， 以求味道的互補 ， 充分發掘出普通原料的美味與營養 。
7.湘菜



口味香辣為主 ， 品種繁多 。色澤上油重色濃 ， 講求實惠；香辣、香鮮、軟嫩 。重視原料互相搭配 ， 滋味互相滲透 。湘菜調味尤重酸辣 。

猜你喜歡

• 我國哪個姓氏人口最多 中國人口最多的姓氏
• 我國最昂貴的酒店是哪個 中國最貴的酒店住一晚上40萬元
• 我國第一大的鹽場位于哪里 中國最大的鹽場在哪個海域
• 國產輪胎耐磨排行榜 中國最耐磨輪胎排名
• 中國最富裕的省份有哪些 中國哪個省最富
• 國內有名且最大的瀑布 中國最大的瀑布
• 中國茶醫學科技文獻研究
• AI制作中國結的方法 中國結怎么做？
• 為什么不建議看鬼谷子 鬼谷子為什么是禁書
• 南拳是最兇狠的拳法嗎 中國公認第一最兇狠的拳法