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中國八大菜系及其代表名菜 八大菜系的特點及代表菜品

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中華上下五千年 ， 文明在歷史的長河里源遠流長 ， 琴棋書畫、衣食住行組成了我們璀璨的中華文化 。
關于吃的文化 ， 早已深深植根在廣闊的中原大地上 ， 由于中國地域遼闊 ， 環境復雜 ， 東南西北飲食文化呈現出明顯的地域差異 。
長期以來 ， 中國各地的菜肴由于受到當地環境、氣候、物產、風俗以及飲食習慣的影響 ， 形成了各種具有地方風味特色的流派 。他們在長期的發展過程中留下各自濃墨重彩的一筆 ， 形成了我們今天的菜系 。
八大菜系
【中國八大菜系及其代表名菜 八大菜系的特點及代表菜品】

中國八大菜系及其代表名菜 八大菜系的特點及代表菜品



菜系是在選料、切配、烹飪等技藝方面 ， 經長期演變而自成體系 ， 具有鮮明的地方風味特色 ， 并為社會所公認的中國飲食的菜肴流派 。
中國飲食文化的菜系 ， 是指在一定區域內 ， 由于氣候、地理、歷史、物產及飲食風俗的不同 ， 經過漫長歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味 ， 并被全國各地所承認的地方菜肴 。
早在商周時期中國的膳食文化已有雛形 ， 以太公望最為代表 ， 再到春秋戰國的齊桓公時期 ， 飲食文化中南北菜肴風味就表現出差異 。
到唐宋時 ， 南食、北食各自形成體系 。到了南宋時期 ， 南甜北咸的格局形成 。發展到清代初期時 ， 魯菜、川菜、粵菜、蘇菜 ， 成為當時最有影響的地方菜 ， 被稱作“四大菜系” 。
到清末時 ， 浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成 ， 共同構成中國傳統飲食的“八大菜系” 。
簡介
中國傳統餐飲文化歷史悠久 ， 菜肴在烹飪中有許多流派 。在清代形成魯、川、粵、蘇四大菜系（根據徐珂所輯《清稗類鈔》中的排序 ， 下同） ， 后來 ， 閩、浙、湘、徽等地方菜也逐漸出名 ， 于是形成了中國的“八大菜系” ， 即魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜 。
中國人發明了炒(爆、熘)、燒(燜、煨、燴、鹵)、煎(溻、貼)、炸(烹)、煮(氽、燉、煲)、蒸、烤(腌、熏、風干)、涼拌、淋等烹飪方式 ， 又向其他民族學習了扒、涮等方式 ， 用來制作各種菜肴 。
下面就由我來介紹各大菜系的特色、口味、以及代表菜有哪些吧 。一定有你們愛吃的喲 。
1.魯菜
中國八大菜系及其代表名菜 八大菜系的特點及代表菜品



口味咸鮮為主 。講究原料質地優良 ， 以鹽提鮮 ， 以湯壯鮮 ， 調味講求咸鮮純正 ， 突出本味 。咸鮮為主火候精湛 ， 精于制湯 ， 善烹海味 。
代表菜：糖醋鯉魚、九轉大腸、德州脫骨扒雞、肉末海參、香酥雞、一品壽桃、翡翠蝦環、太公望紅燜雞、鹵煮雞雜、雞絲湯、烤魷魚、醬豬蹄、、海米珍珠筍、炸雞扇、燕窩四大件、烤牌子、菊花蝦包、一品豆腐、壽字鴨羹、拔絲金棗、三鮮鍋貼 。
特點是清香、鮮嫩、味醇而著名 ， 十分講究清湯和奶湯的調制 ， 清湯色清而鮮 ， 奶湯色白而醇 。
2.川菜
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口味麻辣為主 ， 菜式多樣 ， 口味清鮮醇濃并重 ， 以善用麻辣調味（魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味） 。
代表菜：夫妻肺片、螞蟻上樹、蒜泥白肉、芙蓉雞片、竹海名菜、李莊白肉、葉兒粑、酸菜魚、毛血旺、口水雞、魚香肉絲、宮保雞丁、麻婆豆腐、平時食欲不好的人非常適合吃一些川菜 ， 微辣的復合味有助于促進唾液分泌 ， 增進食欲 。

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