為解決綠茶飲料生產中出現的沉淀問題， 研究了酶處理對綠茶浸提液成分及膜通量的影響 。 結果表明雙酶水解后綠茶汁的膜過濾通量比未經過酶處理的茶汁提高21％～40％；粘度下降6％～13％， 氨基態氮增加11％～41％， 而茶多酚、咖啡堿等成分變化不大 。 并且雙酶混合酶解處理后的綠茶浸提液經過超濾能有效解決綠茶飲料“冷后渾”的現象 。 【酶處理對綠茶浸提液成分及膜過濾通量影響的研究】完成機構：福建農林大學食品科技研究所， 福州350002
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