生抽、老抽有啥區別？具體怎么用？看完漲知識了

生抽
現在生活條件好了 ， 大家廚房中調味品的種類也多了起來 。雖說大部分調料在烹飪中的主要功能是提味 ， 但是具體到用法上卻存在不少區別 ， 用對了可以給一道菜錦上添花 ， 用錯了甚至可能毀了一道菜 。
比如平時做菜時最常用到的生抽和老抽 ， 它們之間有什么區別？具體用法是怎樣的？下面一起來看看 。
區別一：制法不同


生抽
生抽 ， 是用大豆、黑豆、小麥或者面粉為主料 ， 輔以食鹽等輔料 ， 人工加入種曲進行制曲 ， 再把制曲后的原料 ， 用鹽水攪拌均勻 ， 經過長時間曬制后 。
使里面的原料慢慢發酵成熟 ， 將大豆中的蛋白質分解出氨基酸等物質 ， 從而散發出獨有的醬香味 。
在發酵的過程中 ， 第一次被抽出來的醬料叫“頭抽油” ， 接下來會把原料弄回去繼續進行第二次發酵 ， 然后得到“二抽油” ， 第三次發酵時得到“三抽油” 。
把這三抽油按照一定比例混合后 ， 就得到了生抽 。而老抽 ， 是在生抽的基礎上加入焦糖 ， 進一步濃縮 ， 繼續曬制2-3個月 ， 再經沉淀過濾后得到 。
從制法上看 ， 老抽是在生抽的基礎上加入了焦糖 ， 進一步濃縮得到 ， 并且釀制的時間更長 。
區別二：外觀不同


左邊是生抽 ， 右邊是老抽
生抽的外觀為紅褐色 ， 顏色相對比較淡 ， 液相清澈透明 ， 質地看上去比較稀 ， 如果把生抽瓶子倒過來 ， 會發現掛壁程度不明顯 。
老抽的外觀為黑褐色 ， 顏色相對比較深 ， 液相烏而不透 ， 質地看上去比生抽的濃 ， 如果把老抽瓶子倒過來 ， 會發現掛壁程度非常明顯 。
從外觀上看 ， 生抽和老抽的區別主要體現在顏色和質地上 。生抽的顏色比老抽的淺 ， 看上去略透 ， 質地也比老抽的稀 。
區別三：味道不同


生抽嘗起來 ， 是一股咸咸的醬香味 ， 咸中還帶著鮮味；老抽是生抽經過進一步濃縮得到 ， 并且當中還額外添加了焦糖 ， 因此嘗起來口感比較濃 ， 但沒生抽那么咸 ， 而是甜中帶點苦味 。
從味道上看 ， 生抽比老抽咸 ， 老抽的味道咸中帶點甜和苦 。
區別四：用法不同


生抽可以在腌制肉類食材時用 ， 可以在炒菜快出鍋時用 ， 可以在做涼拌菜時用 ， 也可以直接當食物蘸料用 。生抽的顏色較淺 ， 不具上色功能 ， 在烹飪中使用 ， 主要起到增咸味和提鮮味的作用 。


老抽的質地濃 ， 顏色深 ， 在烹飪中 ， 主要起到上色的作用 ， 常常配合糖色等工藝進行 ， 比如在做紅燒等需要上色的菜肴時 ， 常常會用到老抽上色 。
在使用生抽時 ， 一定要減少鹽的使用量 ， 不然容易導致菜肴過咸；在使用老抽時 ， 如果不是做需要上色的菜肴 ， 不建議使用 ， 因為會讓整道菜變得黑乎乎 ， 同時 ， 老抽的用量不要放太多 ， 不然菜肴容易發苦 。
結語


【今天可算知道了兩者都區別和用法 老抽和生抽醬油區別】生抽和老抽之間 ， 主要存在4點區別 ， 分別是制法不同、外觀不同、味道不同、用法不同 。從用法上看 ， 生抽常在給菜肴調味時使用 ， 起到增咸提鮮的作用；老抽常在給菜肴上色時使用 ， 起到增色的作用 。

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