對祁門傳統工夫紅茶和紅碎荼兩種加工工藝中β-葡萄糖苷酶活性的變化進行了比較研究 。 結果表明 ， 紅碎茶在加工過程中 ， β-葡萄糖苷酶在萎凋結束時 ， 酶活達到最高 ， 以后持續下降；而工夫紅荼至揉捻階段酶活升至最高；低溫有利于酶活性的保持 。 【祁門紅茶加工過程中β－葡萄糖苷酶活性變化研究】完成機構：安徽農業大學農業部茶葉生物化學與生物技術重點開放實驗室 ， 合肥230036

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