廣式脆皮燒肉，外焦里嫩，肥而不膩，今次嘗試了一下，火候可能有些過了，口感還是不錯的 。特此把操作流程記錄下來，以備下次改進 。
用料
- 五花肉 1000克
- 五香粉 1小勺
- 香蔥 2棵
- 胡椒粉 1小勺
- 鹽 1小勺
- 小蘇打 1茶匙
- 鹽 適量
- 白醋 適量
1、五花肉，清洗干凈，表皮如果有毛毛，可以用刀或鑷子清理干凈 。瀝干水份，或用廚房紙巾擦干水份 。五花肉最好是方方正正大塊的，這次沒有買到，只好用這種窄條的 。
2、五花肉先焯一下水：水燒開，整塊的五花肉，不要切，肉皮朝下 。中火10分鐘 。這個步驟，不是為了把肉煮熟，太熟了并不好，8分熟即可 。煮之前，千萬不要切，整塊的肉煮完之后，再切就很成形 。
3、將豬肉取出，再清理一下表皮的豬毛 。然后，后松肉針在豬皮表面，扎出很密的小孔 。越密越好 。
我在某寶上買的松肉針，趕上春節期間，幾天了還沒發貨，這次是用叉子，使勁扎，反復地扎，效果應該差不多 。今次沒有買到大塊呈正方形的肉，形狀稍差些 。不過，據我觀察，超市的肉都是這種窄長條 。
4、將豬肉切成2指寬，不要切太深，切到五花肉的第一層肥肉即可 。這一步是為了更好地腌制入味 。最好是在煮完之后切，如果煮之前切，煮的時候容易變形 。
5、準備腌料：取小碗一只，倒入適量的鹽10克、五香粉6克、白砂糖15克、雞精2克等，李錦記海鮮醬（可用蠔油代替）、沙姜粉、玫瑰露酒（可以用紹興黃酒代替）等隨意 。將所有的調味料攪拌均勻 。
6、將醬料均勻涂抹在豬肉上，可用手指加持反復揉捏 。
7、用錫紙將豬肉包上，露出豬皮 。
8、小碗一只：倒入白醋20克，蘇打粉2-4克，拌均勻 。注意蘇打粉是必須的，蘇打粉可以令豬皮更加松脆！本次操作沒有用蘇打粉，昨天去超市沒有買到 。
【廣式脆皮肉的正確做法 白醋和小蘇打哪個做脆皮肉好】
9、在豬皮表面，薄薄地涂上醋和蘇打水 。然后在表皮上，撒些鹽，將鹽抹勻 。鹽不用太多，鹽的作用是把表皮的水份逼出來，使產成品的表皮口感更脆 。放冰箱冷藏室，不用包保鮮膜，腌制一晚上（最少4小時以上） 。
10、將腌制好的豬肉取出來，錫紙底部可扎幾個小孔，以便漏出烤制時析出的油 。豬肉表皮一定要干爽，否則燒出來表皮紋路不好看，也不夠酥脆 。如果不夠干爽，可以用紙巾擦擦（或電吹風吹吹？） 。
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