挑選 ， 清洗 ， 預冷 ， 切分后的鮮切蓮藕采用不同褐變抑制劑組合處理 。 并貯藏于4℃下 ， 貯藏期間定期測定鮮切蓮藉的褐變度（BD） ， 總酚（TP） ， 游離酚（FP）和兒茶酚含量 。 試驗結果表明 ， 鮮切蓮藕中FP占總酚的70%以上 ， 且FP又以兒茶酚為主；鮮切蓮藕在貯藏期間TP ， FP和兒茶酚的量先上升后下降；效果最好的褐變抑制劑的組合是4.0mg·mL^-1L-Cys+1.5mg·mL^-1EDTA-2Na+2.0mg·mL^-1Zn(Ac)2 。 【鮮切蓮藕貯藏中的酚類物質變化及控制褐變的抑制劑組合篩選】完成機構：南京農業大學食品科技學院 ， 江蘇南京210095

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