春天是一個美好的季節，春暖花開，景色秀麗，新鮮的蔬菜數不勝數，一日三餐都不會重樣 。
當然最吸引大家的就是野菜了，尤其是老年人，每逢春季就要出門采摘野菜，因為大家都知道春天的野菜營養豐富，而且口感美味，最關鍵就是它不花錢 。
今天就給大家分享春季最該吃的9種野菜，趁著鮮嫩趕緊帶著孩子去采摘吧，等到下個月可就要老了 。
一、薺菜

薺菜是春節最受歡迎的野菜之一，在山坡、公路旁遍地都是，薺菜的營養比較豐富，富含多種維生素和氨基酸，民間一直流傳著這樣一句話，“三月三，薺菜當靈丹” 。
【薺菜餃子】


1，鍋里水開之后加一勺油，這樣焯出的薺菜比較翠綠，時間不宜過長，差不多30秒左右就可以了 。
2、焯好的薺菜放入清水里過涼，然后擠干水分，盡量擠得干一些，要不然包好的餃子容易出水，擠干后放到案板上切成碎末 。
3、準備250克豬肉餡，加蔥姜末去腥，一小勺鹽，一勺生抽，半勺醬油，一勺蠔油，一勺花椒粉，一勺雞精，然后順著一個方向將調料攪拌均勻，接著倒入適量的食用油，繼續順著一個方向攪拌均勻，加入油可以鎖住水分，肉吃著鮮嫩多汁 。
二、苜蓿


苜蓿其實很多人沒見過，甚至有些人總以為苜蓿是來當飼料的，其實三月的苜蓿嫩芽非常好吃，在饑荒時代，苜?？墒侨藗兊摹熬让Z”，苜蓿的長相有點像三葉草，富含大量纖維素和鐵元素 。
【涼拌苜?！?br />

1、苜蓿清理干凈之后，開水下鍋，加入適量油，焯水十幾二十秒撈入清水里 。
2、晚上放少許蒜末，然后用熱油攪一下，加香醋、白糖、食鹽、雞精、香油調味 。
3、將料汁倒入擠干水分的薺菜里，放入一些熟杏仁和紅椒絲，攪拌均勻即可 。
三、香椿


香椿被稱為“樹上蔬菜”，相比較其他野菜，香椿很好辨別，就算不認識香椿，但是光聞味道就已經知道了，它有一種獨特的香氣 。香椿的蛋白質、維生素、鈣含量在蔬菜里名列前茅，不過吃之前記得焯水，因為香椿含有很高的亞硝酸鹽 。
【香椿炒雞蛋】


主要食材：香椿、雞蛋、小蔥
1、香椿去掉老的根部，然后沸水下鍋，滴入食用油，焯水1分鐘撈出 。
2、瀝干水份之后，把香椿切碎放入盆中，然后倒入3顆雞蛋，加鹽、五香粉攪拌均勻 。
3、鍋中倒油，放入蛋液鋪平，煎到底部金黃之后，翻面再煎，然后把它用鏟子鏟成小塊即可，最后放點蔥花翻炒均勻即可出鍋 。
四、榆錢


榆錢，是榆樹的種子，因其外形圓薄如錢幣而得名，3月初正是榆錢鮮嫩的季節，如果碰見，一定要多摘上一些 。榆錢有健脾胃，幫助睡眠等作用，也是比較營養的野菜之一 。
【榆錢飯】


1、新鮮的榆錢摘掉桿兒，然后多沖洗幾次，因為榆錢的表面有很多灰塵 。
2、洗凈的榆錢瀝干水分，然后裹上玉米面，撒上適量鹽，面粉不能太多，營養口感 。

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