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富鋅茶的鋅浸出率及其飲用安全性研究

本文對利用茶樹的生物富集作用制得的富鋅茶的鋅浸出率、飲用的營養價值及安全性進行了分析研究 ， 結果表明：富鋅茶的鋅浸出率為47．1％～51．1％ ， 茶葉鋅浸出率主要與加工方法等有關 ， 而與鋅含量無關；經粉碎加工的袋泡茶浸出率高于炒青 。 第一泡浸出的鋅為兩次浸泡鋅總浸出量的80％左右 ， 飲茶時一次沖泡即可獲取茶葉中的大部分可浸出鋅 ， 通過飲用富鋅茶可獲取10％～15％的鋅營養 ， 并不會造成鋅過量 。 利用生物轉化生產富鋅茶的農殘及鉛銅含量符合國家茶葉衛生標準 。 該富鋅茶是一種安全有效的補鋅飲料 。 【富鋅茶的鋅浸出率及其飲用安全性研究】完成機構：[1]孝感學院生物系 ， 孝感432100 [2]湖南農業大學食品科技學院 ， 長沙410128 [3]湖南農業大學理學院 ， 長沙410128 [4]湖南農業科學院生物技術研究中心 ， 長沙410126

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