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江小白是哪里生產的白酒 江小白是純糧食酒嗎

生活百科白酒

關于江小白“不是糧食酒”、“工業酒精”等疑問，江小白作出了好幾個聲明 。其實我覺得江小白真沒有必要糾結了，因為說這話的人根本就不懂白酒，怎么去解釋都沒有用 。
我們先來了解一下什么是“江小白” 。
江小白，江津小曲白酒
江小白品牌官方的解釋是：“江邊釀造，小曲白酒” 。其實我覺得解釋為：“江津小曲白酒”，更符合它的出身 。但是這樣會和當地特產“江津白酒”產生聯想和誤會 。
江小白就是川派小曲白酒，而川派小曲白酒典型代表就是江津白酒 。江小白就來自釀酒重鎮：江津的白沙鎮 。也許：江、小、白，這三個字在這里就都找到了答案 。

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標準款的江小白的執行國標是《小曲固態法白酒》 。四川省食品發酵研究所和四川省酒類科研所，先后對川派小曲酒進行系統的檢測，確認川派的小曲固態法白酒應為“小曲清香” 。
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被誤解的江小白
小曲白酒和主流大曲白酒（比如：濃香、醬香、清香等）工藝上不同，造成風味的不同 。
小曲白酒比較小眾，影響范圍不大，很多人都沒有接觸過，當喝到這種風格完全不一樣的白酒的時候，很多人會說江小白不好喝，是工業酒精，江小白不是糧食酒等等 。
搞得自己像喝過酒精一樣，那么肯定江小白就是酒精的味道？
我們來看看小曲白酒有哪些不同：
省糧食
大曲酒的酒曲用量從10-110%，比如醬香酒，有的情況下，100斤糧，可能會用到110斤大曲 。小曲白酒，用的是純種曲，雖然小曲原料是米粉，但小曲用量非常少，在1%以下，所以，小曲酒的酒曲的成本微乎其微 。
產量高
小曲白酒有著很高的出酒率，以55-60度計算，大曲白酒的出酒率一般在40%以下，而小曲白酒可以做到60%以上，甚至更高 。
周期短
大曲酒中最簡單的清香型白酒，也需要兩個輪次發酵，每個輪次20-30天時間，濃香、醬香的時間更加的久 。而小曲白酒的發酵周期，真的就是“周”期，只需要5-7天就可以了 。
不懂白酒，你才不懂江小白
在江小白的酒瓶“文案”外套的反面，有一個釀酒工藝圖 。
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從圖中我們清楚的可以看到釀酒的流程，這里比一般的大曲白酒多了一道工藝：
“培菌糖化”，大曲酒是糖化和發酵全靠大曲一次投料同步進行，也就是邊糖化邊發酵 。而江小白糖化和發酵分開，能將生產時間和出酒率做到最優化 。
但是，因為小曲酒在風味上是不及大曲酒復雜 。
因為小曲是純種曲，沒有豐富的微生物來形成多種風味物質 。
另外小曲酒發酵周期短，沒有足夠的酸化和酯化，酯類物質少，以醇類物質為主，所以和傳統大曲白酒的風味是不一樣的 。小曲白酒風味以糟香為主，并有一定的清香風味融合，細微處還有蜜香和玫瑰花香 。
江小白背標清楚地注了類型 。我覺得江小白很實在，買一瓶江小白，工藝和類別都實實在在、明明白白告訴你了 。比起那些掛羊頭賣狗肉、各種鼓吹得好多了 。
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以一個局外人的角度來說，小曲白酒的釀造工藝簡單、周期短、產量高，釀造成本還低 。所以江小白真的沒有必要去做假，用酒精來勾兌白酒 。
那么多人說江小白不好，但人家還是賣了十年的酒 。畢竟有銷量，才有關注度，才有人吐槽 。怕的就是說不好的人都沒有 。

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