火鍋是中國傳統的飲食方式，歷史悠久 。它的產生應有三個原因：一則，即煮即食，非常方便；二則，美食有"一滾（燙）當三鮮”之說，熱食味更佳 。
三則，在嚴寒天氣里菜易冷，火鍋煮食可一直保溫，比較有利于健康 。

重慶火鍋
關于火鍋的起源，以文物為證有兩種說法：一種說是火鍋始于東漢，出土文物“鐎斗”，就是指火鍋；另一種說是在三國時期或魏文帝時代，發現的“銅鼎”，即為火鍋的前身 ?？梢娀疱佋谥袊辽僖延?900多年了 。
左思的《三都賦》中也有記錄 。
但如果追溯火鍋的源頭，以邊煮邊食即認定為火鍋，其歷史應該比史料記載的漫長得多，大概得上溯到新石器時代 。
浙江等地曾出土5000多年前的與陶釜，以及配套使用的小陶灶，可以很方便地移動，可以算是火鍋初級形式 。


戰國時期中山國青銅鼎
而據已有文字記載，火鍋雛形最早出現在商周時期，稱“古董羹” 。因大塊食物投入沸水中，會發出“咕咚”的聲音而得名 。
在底部生火將食物煮熟 。成為一大鍋燴，當時叫做“羹”，這是最早的火鍋形式 。但那時沒有什么調味料，更沒有沾醬，只是用鼎把肉煮熟而已 。
《韓詩外傳》記載說，古人祭祀或慶典，均要“擊鐘列鼎”而食 。即眾人圍在鼎的周圍，將肉類等食物置入鼎中煮食 。"染指于鼎”這一成語，可為佐證 。
由于鼎的體量很大煮食費事，只能固定陳列在一個地方不方便，于是出現了“溫鼎”，一種精致的單人小火鍋 。
只有貴族可以享用的美食，普通人是無法享用不起“溫鼎”的 。它四周有透氣的小孔，高度僅有十多厘米，內有夾層 。下層放置炭火燃料，上層盛放湯羹肉類 。


可以調五味的“鼎鼎”火鍋
在西周時期，還發明了一種用陶瓷做“斗”，是放在火盆之中，以炭火溫食，跟現在的砂鍋很相似了 。
據考證，戰國時期，人們以陶罐為火鍋，甚至出現了可以調五味的“鼎鼎” 。所謂的調五味，就是將幾種食物混合讓每種食物的味道相融合，這樣菜肴才更加鮮美 。
秦漢時期流行一種烹飪法，就是把雞肉、豬肉等放在沸水中稍煮一下，稱之為“濯”，馬王堆漢墓遣策上就有“濯雞”、“濯豚”等文字記載，這也是很類似火鍋的一種烹飪方法 。
漢代的“染爐”火鍋，已經比較接近現代的火鍋了，分為三個部分：主體為炭爐，上面有盛食物的小鍋，下面有承接炭火的盤 。東漢出土文物中的“斗”就是火鍋 。


漢代?；韬钅钩鐾恋?染爐"火鍋
到了魏晉南北朝，根據《魏書》記載三國曹丕稱帝時，已有用銅所制的火鍋出現，但當時并不流行 。而據說魏文帝曹丕，就是喜歡“五熟釜”的火鍋愛好者 。
所謂的“五熟釜”，就是將鼎分成五個不同獨立的空間，可避免不同味道的料湯串味 。各種肉類分放在不同的格內，也方便不同飲食習慣的食客享用，堪稱九宮格火鍋的前身 。
南北朝時期，人們使用火鍋煮食就逐漸多起來了 。
在北齊大口寬腹，既薄又輕，易于煮熟的銅鍋——銅鼎，成了最普遍的器皿，人們使用火鍋煮用來涮豬、牛、羊、雞、魚等各種肉食，這就方便多了 。陶淵明“采菊東籬下”，發明了菊花火鍋也算是應景 。

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