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導語：秋補多吃它 ， 口感鮮美營養豐富 ， 這樣做餡干凈又衛生 ， 口感特別香 ， 不懂可惜了
豬肉對于很多家庭來說 ， 是我們餐桌上不可或缺的一種食物 ， 隨著經濟的不斷發展、生活質量不斷地提升 ， 豬肉也不再是只有過年才能嘗鮮的存在 。 豬肉中含有的纖維較為細軟 ， 而且結締組織較少 ， 特別是肌肉組織中含有較多的肌間脂肪 ， 在經過烹調加工后口感特別鮮美 。 而且豬肉的做法多種多樣 ， 其中家庭中比較常見的就是用來做餡料了 ， 但是豬肉末該怎么切呢？今天就給大家分享一個小技巧 ， 1分鐘就能切出又細又均勻的豬肉末 ， 在家包餃子或者炒菜都能用得著 ， 這樣做出的肉末干凈衛生 ， 吃起來特別香 ， 一起看看吧 。
所需材料：豬肉
具體方法：
1、首先把豬肉放平 ， 用刀在表面把它切成小細條 ， 但是要注意中間不能切透 ， 另一面也按同樣的方法切成小細條 。 或許有人會有疑問 ， 在買肉的時候直接讓幫忙用絞肉機絞成肉末不就可以了嗎？對于老饕餮來說 ， 用絞肉機絞出的肉餡是沒有靈魂的 。 尤其是上了年紀的奶奶輩爺爺輩的來說 ， 對于手工“剁餡”可謂是異常執著 ， 如果包餃子、包包子用了“絞肉機” ， 那這個“懶”字的帽子就算給扣上了 。
2、然后旋轉一下方向 ， 換個角度再切一遍 ， 另一面也切成小方塊 。 到這里豬肉還沒有切透 ， 只是把兩面都切成小方塊而已 。 其實“絞餡”與“剁餡”之間并不僅僅是加工方法的不同 ， 在口感上也的確存在著一定差異 。 “絞餡”是用機器刀片用高速旋轉將肉塊擊打成肉糜 。 這種過程對于肉質纖維的破壞程度較大 ， 會導致肉餡韌性降低 ， 這樣就損失了豬肉特有的質感 。 絞肉機雖然迅速方便 ， 但是豬肉中的筋腱卻不容易打斷 ， 有時候豬肉都成泥了 ， 還是能扯出很長的一根來 。
3、下面把豬肉直接切成薄片 ， 直接切透 ， 盡量切得薄一點 。 “剁餡”的整個過程都是人工操作 ， 雖然說在效率無法魚絞肉機相比 ， 但是在整個過程中比較容易控制 ， 如果豬肉中有難剁的筋膜部分可以直接剔除掉 。 而且在剁餡的過程中 ， 可以根據需要調配餡料的用途 ， 加入蔥、姜等調料 ， 這樣就可以一同剁碎入味 。
4、接下來再用刀剁一下 ， 剁的時候一刀挨著一刀 ， 然后再橫過來剁 ， 盡量剁得細一點 ， 然后換個角度繼續剁 ， 具體程度可以按個人的飲食習慣來進行選擇 。 剁餡是一個“細水長流”的過程 ， 無論是剁肉餡的人 ， 還是剁肉餡的過程 ， 都沒有機器來的“急躁” 。 手起刀落之間不斷地重復 ， 刀刃與案板間的不斷沖擊 ， 這樣剁出的肉餡才會有明顯的顆粒感 。
【豬肉|今天才知道，原來剁肉餡還有這個絕招！1分鐘剁好，方法太棒了！】這樣非常細的肉末就做好了 。 自己在家做的肉末干凈衛生 ， 吃起來特別香 。 這個做肉末的技巧你學會了嗎？喜歡就試試吧 。
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