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泉州|給生活加點甜——閩南貢糖

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乾隆皇帝御用貢品
福建省非物質文化遺產
閩南貢糖貢糖
味香、質醇、食酥、色美
入口即化 ， 回味無窮
閩南人催婚的暗號 ， 聘禮的主角

結婚對于每一個人而言都是人生大事 ， 而我國自古以來對于婚禮的婚嫁習俗都是多樣化的 ， 每個地方的習俗又有著很大的地域性的區別 。 對于聘禮來說 ， 一般人家的聘禮中茶葉、煙酒是必不可少的 。
而在閩南地區 ， 閩南人訂婚時男方送女方聘禮中除了茶葉 ， 還有一種紅紙“貢糖”是不可或缺的 。
貢糖的多少能反映出女方所嫁之人的家庭實力 ， 如果哪家的閨女吃了幾千包貢糖 ， 那絕對是尋了一個大戶人家 ， 類似于今天的“土豪” 。

貢糖寓意了新婚生活 ， 幸福甜蜜 ， 多子多福 。
誰家如果要嫁女兒 ， 鄰里街坊也會送上祝福 ， “恭喜啊 ， 你家有貢糖吃了 。 ”
所以貢糖也是閩南人家對女孩催婚的暗號 ， “什么時候有貢糖吃??？” ， 女孩便嬌羞地低頭一笑而過 。
也有人說貢糖是古時候進貢給皇帝的糖 ， 但我們更愿意相信那鮮紅的紙上裹著的“喜、美”之韻味 ， 是源于一樁姻緣的甜蜜喜慶 。

花生與白糖成就的甜蜜傳奇

貢糖在福建地區流傳久矣 ， 據說最早發源于龍海的白水 。

在物資相對匱乏的時代 ， 花生、白糖奇貨可居 ， 也許是白水位于九龍江上古月港 ， 作為海上絲綢之路的重要節點 ， 其為貢糖的原料——花生、白糖提供了供貨來源 。

貢糖的原材料非常簡單 ， 主要以花生仁、麥芽糖、上等白糖為主 ， 關鍵是手藝講究技巧 ， 制作時原料需要精選 ， 份量必須準確 ， 且需經過多次反復捶打 。



“敲擊”的閩南語發音叫\"摃\" ， 貢糖 ， 顧名思義就是靠敲打、捶打做出來的糖 。

師傅掄起近10公斤的木槌 ， 在石臼中不斷捶打溫熱的糖漿與花生 ， 直至兩者充分糅合成有韌性的糖酥皮 。 看似沒啥技術含量 ， 但這力道需經年累月才能熟稔掌握 。
千錘百煉能成就一爐好鋼 ， 同樣也能成就一鍋好糖 。

品種繁多的金門貢糖
貢糖從白水發源 ， 隨著開山鼻祖“茂順記”的后人開枝散葉 ， 傳到廈門和金門、泉州、石獅等地 。 其中金門貢糖、泉州貢糖最為出名 。
金門落花生品種優秀 ， 花生材料較佳 ， 并且吸收了日本糕點做法 ， 使得金門貢糖以芝麻貢糖、香酥貢糖、花生貢糖、竹葉貢糖等多個品種家喻戶曉 。
金門貢糖口感香酥甜美 ， 食后滿口留香 ， 回味無窮 。

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