白豆又叫做白鳳豆、刀豆等，屬于豆科植物，這種豆子的外殼比較堅硬，發芽的時候比較奇特，豆芽也稱芽苗菜，經過適當處理之后就可以食用了 。

白豆如果是剛剛發芽的話，就屬于露白，這個時候是不能吃的，如果已經有一段時間了，就說明已經長成芽苗菜了，這個時候就可以食用了 。


白豆發芽是一種很正常的現象，是可以放心食用的，但是如果發現豆芽上有黃綠色的物質，且伴有發粘的現象，那就千萬不要食用了，說明豆芽上長有黃曲霉素，有強致癌作用，是不利于人體健康的 。


日常生活食用量如果比較少的話，可以先準備一盆清水，然后加一兩鹽攪拌均勻，將白豆芽放在水中輕輕攪動，等到豆皮浮在水面上后，撈干凈豆皮，然后再仔細清洗兩邊即可，或者是用水稍微煮一下 。
【白豆發芽了可以吃嗎】 工業生產中需要大量豆芽的話，就需要使用清洗機來完成清洗了，一般會包括清洗、瀝干、除菌等步驟 。

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