蛾眉豆又被稱為扁豆 ， 是一種原產自印度的可食用植物 ?，F在主要分布在熱帶、亞熱帶地區 ， 引進中國后在南北方地區均有廣泛種植 。野生的蛾眉豆大多生長在生于路邊、房前屋后、溝邊等 。
蛾眉豆的功效與作用
蛾眉豆本身具有很高的營養價值和藥用價值 ， 健脾化濕它最重要功效之一 。經常適量的去食用它可以起到清熱解毒、清肝、消炎等作用 ， 是一種很受歡迎的保健蔬菜 。
蛾眉豆有著天然抗生素的美譽 ， 它還含有病毒抑制成分 ， 可以有效的起到抗病毒、降血糖、增強細胞免疫等作用 ， 尤適宜青少年以及老年人吃 。
蛾眉豆的營養價值
蛾眉豆營養豐富 ， 含蛋白質、脂肪、糖類、碳水化合物、熱量、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、鋅、硫胺素、核黃素、尼克酸 ， 還有維生素A、B、C及煙酸、氨基酸等 。據測定 ， 鮮蛾眉豆含蛋白質2．7％ ， 膳食纖維3．1％ 。


蛾眉豆吃法
蛾眉豆的食用方法一般是用醬炒食 ?？梢韵劝讯昝级固幚硪幌?， 清洗干凈 ， 然后放入五香粉爆香 ， 再把蛾眉豆放進去翻炒 ， 變色后盛出 。
然后在鍋里留少許油 ， 加入半勺甜面醬 ， 小半勺白糖小火翻炒 ， 然后加入1勺醬油 ， 倒入適量開水煮開后再倒入蛾眉豆 ， 大火燜4~5分鐘即可出鍋食用 。


蛾眉豆食用禁忌
【蛾眉豆的功效與作用及食用方法 蛾眉豆的營養價值和吃法】峨眉豆本身是有可能成為過敏原的 ， 所以如果是過敏體質的人 ， 就要注意先少量吃一點看看有沒有過敏反應 。否則很有可能會產生嚴重的皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀 。

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