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鴨血粉絲湯高湯調配 正宗鴨血粉絲湯配方

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鴨血粉絲湯是淮揚地區的風味小吃，由于湯濃唯美，葷素搭配，適合各個年齡段的人食用，鴨血粉絲湯用的底湯是豬棒骨和老鴨等原料制吊制而成，因此湯的營養價值非常高，還具有一定的食療價值，鴨血粉絲湯的核心就是底湯的吊制和原料的加工 。有條件的朋友可以試一下，可以為店面增加一款不錯的產品 。
鴨血粉絲湯最主要的核心應該說一個是高湯的熬制一個就是配料的制作，下面我們首先先來說一下鴨血粉絲湯高湯的熬制 。
正宗南京鴨血粉絲湯高湯的熬制
準備食材：清水40斤、豬棒骨4斤、老鴨一只、豬皮一斤、鹽350g、味精200g、金鑼高湯膏50g、姜片蔥段適量、中藥料包一個 。

    將豬棒骨和豬皮焯一下水，老鴨清洗干凈內臟一分為二，將焯好水的豬皮用紗布包起來 。所有食材準備好以后，桶中加入清水40斤大火燒開，燒開以后加入豬棒骨、包好的豬皮、老鴨、蔥姜、中藥料包、轉小火慢熬1個小時后撈出中藥料包，再繼續熬一個小時 。兩小時以后加入鹽、味精、金鑼高湯、在熬煮30分鐘高湯就可以了 。

注意事項：
1：鴨子盡量選擇老鴨，老鴨味道濃厚，且容易去腥 。
2：豬筒骨和老鴨可以循環使用4天差不多，豬皮兩天換一次 。
3：香料包先用開水浸泡10分鐘，然后可以循環使用4次 。
高湯秘制料包：
香果、良姜3g、小茴香5g、香葉、香茅草3g、山奈3g、白芷、陳皮2g、八角、白寇8g、桂皮、孜然3g、辛夷4g、紅花椒、草寇3g、香菜籽3g、香砂 。
上述17種中藥調料店或者網上都可以買到，需要完整數字的可以去下面留言 。
正宗鴨血粉絲湯的食材處理
一、紅薯粉泡制
方法一、把買來的紅薯粉提前一個晚上放入清水中浸泡，最少浸泡12小時以上可以使用 。
方法二、把紅薯粉放入開水中浸泡，泡40分鐘到1個小時即可，此方法可以應急，當天泡的粉不夠用了推薦使用 。
二、鴨腸的鹵制
市場買回來的鴨腸解凍以后呢先用鹽或者堿搓洗兩邊，然后沖洗干凈 。
    按照腌制10斤鴨腸來計算，鹽120g，料酒120g、蔥姜末各80g、糖、雞精、味精各20g、將所有調味料加入鴨腸中攪拌均勻，腌制4小時撈出用清水沖洗趕緊等待鹵制 。鍋中加入200g食用油，放入姜片100g，蔥段100g、花椒10g、白寇5g、香葉5g、桂皮5g、八角8g、小火炒香后加入20斤的清水，燒開后轉小火熬煮30分鐘后撈出所有料渣 。將腌制好的鴨腸放入撈完料渣的桶中，再依次加入鹽100g、料酒100g、糖50g、雞精50g、味精50g、中火煮6分鐘，關火燜至2分鐘即可撈出晾涼，改刀為2厘米的小段 。

三、鴨胗和鴨肝的鹵制
我們按照鴨肝與鴨胗5斤計算 。

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