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剁椒魚頭哪些部位可以吃 剁椒魚頭是哪里的菜系

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湖南剁椒和剁椒魚頭 湘菜的代表菜 讓人銷魂
【剁椒魚頭哪些部位可以吃 剁椒魚頭是哪里的菜系】長沙剁椒和剁椒魚頭 有紅的有黃的 吃起來讓人銷魂
湘菜是中國八大菜系之一，湖南、長沙是中國著名美食地帶 。湖北人能吃得慣的除了本地菜，也就是川菜、粵菜、湘菜 。湖湘同源，許多菜有相似、近似之處，尤其是我這樣從小在湖南長沙籍外婆家混飯吃的人士，對于湘菜更覺親切 。
湘菜代表菜之一就是剁椒魚頭，說起剁椒是湖南、長沙的一大發明，我外婆早年每年都要腌制許多，我母親自然也效仿 。這就是地道的湖南風味，湖南人愛吃辣，對于辣椒有許多做法 。剁椒就是采取新鮮的辣椒，尖椒也好、朝天椒也好、海椒也好，青椒也好，細細地剁了 。在陶器壇子里密封、發酵，和釀酒一樣陳釀 。那剁椒有青有紅有黃，帶著香油和辣椒的汁液，散發著辣椒的清冽和芬芳，也許還有一些酸楚 。最夠勁的當然都是撲鼻、刺鼻的辣，灼燒感 。
有媒體認為，辣椒的窮人的食品，從美洲傳播來之后，一些貧困群體缺鹽少飯，辣椒就成了救命的稻草 。但是毛主席也說了，要干革命得吃辣椒 ?？纯粗袊锩拈_國將領、元勛，大多是在湖北、江西、湖南、四川、重慶這些吃辣椒的地方 。所以，你吃不吃得辣，可能也是你能不能成就事業的一個密碼和符號 。
辣椒，有火辣辣的，那也是中國吉祥、喜慶的顏色，也是歡騰、燃燒、激情的顏色 。剁椒有紅的，那是典型的朝天椒，紅辣椒，在陽光下吸收烈日、養分，茁壯成長，然后秘法炮制，上來之后，你可以拌飯、佐餐、開胃 。湖南還有一種黃辣椒、黃燈籠辣椒，我疑心是海南傳過來的 。做法是咸鮮，傳統的剁椒用紅辣椒，是復合香，這也是湘菜獨特的醇厚、地道鮮、香、辣、醇 。
如果說豆瓣、花椒、藤椒是川菜的靈魂，剁椒可能就是湘菜的靈魂 。剁椒包含了湘人的霸蠻之氣，以及湖湘厚重味道，他有著一種蠻荒的野性，也不乏繁復的精致 。品嘗剁椒，是需要細致、細心的，先是點狀辣，刺激感，接著是重油厚油沖擊，然后你綿軟的辣椒植物芬芳，最后余味則是悠長的復合氣息，一唱三疊，讓人回味無窮 。
我喜歡湘菜，可能更多是因為我外公、外婆、母親都是湖南人的緣故，所以說起來，我也算半個湖南人 。從小在湘菜的包圍下，環繞下，味蕾上記憶很多和湖南、湘菜有關 。
長沙剁椒魚頭，則是湘菜的名菜了 。這菜湖北很多地方有，湖北湘菜館子不在少數，但是顯然長沙、岳陽、湘潭、衡陽會更正宗 。剁椒魚頭取湘江或者洞庭大湖放養大鳙魚，取其魚頭，極其雄壯，一個有1、2、3斤，一個就是一大盤子，還要留魚頭下裙邊 。這魚頭和清蒸武昌魚一樣，其實也是清蒸、白灼之意，比較清淡，具備文人氣息，我以為可能借鑒了湖北菜清蒸武昌魚的意思 。

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