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|煮餃子時，點水煮還是不點水煮好？很多人做錯了，難怪餃子老破皮

|煮餃子時，點水煮還是不點水煮好？很多人做錯了，難怪餃子老破皮

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俗話說得好：餃子翻三滾 ， 神仙站不穩！喝了餃子湯 ， 勝似開藥方！啥叫作翻三滾 ， 顧名思義 ， 就是在煮肉餡餃子的時候 ， 每當鍋里的水開始沸騰時 ， 餃子就會隨著沸水翻滾 ， 此時 ， 點上一點清水 ， 可以是鍋面回復平靜 ， 如此三次 ， 餃子便熟了 。

但是 ， 有的朋友說：煮餃子點水 ， 是因為過去使用的柴火大鍋 ， 火力大小無法控制 ， 所以必須要通過點水來給鍋里降溫 ， 避免餃子煮破皮 。 如今現在都是天然氣灶 ， 火力的大小可以隨時掌握 ， 開鍋的時候 ， 只要改成小火就行了！

所以 ， 問題來了 ， 煮餃子時 ， 到底是點水煮好呢？還是不點水煮好呢？其實 ， 很多朋友做錯了 ， 難怪餃子一煮就容易老破皮！就這個問題 ， 老于專門咨詢了30多年的面點師 ， 下面就給大家說說 ， 煮餃子到底是點水煮還是不點水煮！
煮餃子點水好還是不點水好？
先說人家師傅告訴我的答案：煮餃子 ， 點水煮最好！首先 ， 不點水煮熟的餃子也能吃 ， 但是從餃子的口感 ， 出鍋后的狀態等各項因素來看 ， 點水的餃子 ， 比不點水的餃子要好很多！

為什么點水煮的餃子就更好吃呢？面點師告訴我：之所以點水煮的餃子 ， 吃起來更加的筋道 ， 也不會坨 ， 不容易粘連 ， 是因為餃子皮在加熱煮熟后屬于粘彈性的食材 。 而我們常說的“筋道” ， 其實就是取決于餃子皮粘彈性的參數 ， 既粘性和彈性！

而這種筋道的口感 ， 主要受到加熱的時間以及最后的溫度所影響 。 如果是不點水煮餃子 ， 餃子長時間處在溫度波動不大的水溫中 ， 這樣一來加熱地持續不斷的 ， 所以它的粘彈性就差 ， 就容易破皮 ， 或者是出鍋裝盤后 ， 容易粘在一起 。

反之 ， 點水的餃子之所以筋道爽口 ， 是因為在加熱的過程中 ， 通過點水 ， 使餃子皮在極短的時間內終止加熱 ， 雖然時間很短 ， 卻會阻止餃子皮繼續粘化 ， 這樣以來 ， 餃子皮的粘性就小彈性就大 ， 煮熟之后自然就好吃！

師傅還說：先人們煮餃子也會一步一步經過上千年的時間摸索而來的 ， 他們可能講不出其中的道理 ， 但做法是沒錯的 ， 而按照現在的解釋就是食材在加熱過程中的變化而已！所以 ， 煮餃子點水才是最好吃的做法 。 下面老于再分享一道素餡餃子的做法！
【韭菜粉條雞蛋餡餃子】餡鮮味美 ， 最適合晚餐吃的餃子食材：韭菜、粉條、雞蛋、蠔油、鹽、花生油、面粉

1、取適量的面粉 ， 撒上一勺食鹽 ， 加入清水 ， 攪拌成大塊的絮狀后 ， 再揉成光滑的面團 ， 蓋上保鮮膜醒面30分鐘 。
2、醒面的時候把粉條沖洗干凈后 ， 放入盆中加入清水 ， 泡至變軟 ， 然后再用剪刀剪成小段 ， 最后再用刀剁碎備用 。

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